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简单好吃零失败——酸甜鲜嫩的糖醋里脊的做法

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简单好吃零失败——酸甜鲜嫩的糖醋里脊

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每次去“外婆家”吃饭，孩子都会要糖醋里脊，最近疫情形势有点严峻，就没带孩子去外面吃饭，昨天孩子提出要吃糖醋里脊，就给安排上了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 300g

、

盐 2g

、

白胡椒粉 0.5g

、

葱少许

、

姜少许

、

淀粉 30g

、

糖 15克

、

醋 1勺

、

食用油 300ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备一块猪里脊，里脊分为大里脊和小里脊，都是比较嫩的，这里用的是小里脊。
步骤2/7 点击查看大图
沿着里脊截面的方向切成1厘米厚的肉片，然后切成1厘米见方的肉条，在这个过程中去除表面的白色筋膜。
步骤3/7 点击查看大图
加入一个鸡蛋，姜和葱切末，为了不影响口感，切得碎一点，我是直接用压蒜器压的姜末。放入少量盐和白胡椒粉，加入淀粉。
步骤4/7 点击查看大图
用手抓均匀，准备油炸。
步骤5/7 点击查看大图
油炸时候要多一点油，如果油少也可以分成几批来炸，中火即可，油温不用太高，我一般是用筷子头插入油中，有明显起泡冒出就开始下锅。因为蛋液比较粘稠，要用筷子一根一根下，避免粘在一起，下的时候还是要迅速一点，因为整个炸的时间很短。我是待全部下锅用手机计时，炸了2分钟，然后出锅。共计炸了2批。
步骤6/7 点击查看大图
回锅前先用醋和淀粉调芡汁备用。少许油，稍多一点糖下锅，待糖融化，略微变色起烟，下里脊迅速翻炒，均匀后下芡汁，再迅速翻炒，待芡汁均匀粘稠即可出锅。
最后一步点击查看大图
可以再放一点白芝麻点缀一下。

小贴士

1 炸的火候是关键，无需大火，也切勿炸的时间过长，防止肉变硬。 2 最后调汁时候糖先下锅，有利于形成外酥里嫩的口感，中火即可，并要集中精力，待糖融化微微有烟时候下入里脊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-06

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