香草卡仕达餐包

浏览 902537 · 收藏 37906

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享香草卡仕达餐包的做法，吃腻了普通原味小餐包的朋友们可以试着做一下，面包我用了中种法制作，出来的成品柔软拉丝，入口即化，还有长时间发酵带来的独特风味，而且放在密封袋里常温储存5天都可以保持柔软拉丝，表面我用了香草卡仕达酱做装饰，既好看又好吃，奶香味香草香味浓郁，现在疫情在家闲来无事可以动手做起来！

营养分析查看详情

158克
107克
502克

3488
千卡

食材清单加入采购清单

----- ----------

、

中种面团材料

、

高筋面粉 200克

、

酵母 2克

、

牛奶 140毫升

、

----- ----------

、

主面团

、

高筋面粉 300克

、

盐 5克

、

糖 70克

、

酵母 3克

、

奶粉 20克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 2个

、

水 140克

、

黄油 60克

、

----- ----------

、

香草卡仕达酱材料

、

香草膏 5克

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 15克

、

糖 20克

、

黄油 60克

、

牛奶 130毫升

、

----- ----------

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先我们来制作中种面团，把中种面团的所有材料放入揉面缸，我用了厨师机操作，也可以用手揉哦。
步骤2/24 点击查看大图
揉成一个没有干粉的面团就可以了，切记中种面团不要过度揉面。
步骤3/24 点击查看大图
盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，我用烤箱功能30度发酵了大概两小时，转入冰箱冷藏一晚，赶时间可以省略。
步骤4/24 点击查看大图
现在我们来制作主面团，把主面团中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤5/24 点击查看大图
厨师机中速揉面大概7分钟左右出现粗膜。
步骤6/24 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤7/24 点击查看大图
厨师机中速再次揉面大概5-7分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤8/24 点击查看大图
把面团整理光滑放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤9/24 点击查看大图
我用烤箱发酵功能30度大概发酵了一小时，发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
步骤10/24 点击查看大图
面团平均分成24份，搓圆。
步骤11/24 点击查看大图
搓一搓，搓成图片中的水滴状，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
步骤12/24 点击查看大图
小面团光滑面朝下擀长卷起来接口朝下放入模具中，3排，每排8个，我用的模具是28×28×5公分，放入温暖处发酵到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上火180，下火220度，25分钟。
步骤13/24 点击查看大图
现在来制作香草卡仕达酱，鸡蛋面粉糖搅拌均匀。
步骤14/24 点击查看大图
黄油牛奶烧开，这里黄油放20克就行。
步骤15/24 点击查看大图
烧开的黄油牛奶慢慢淋入刚才的鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌好以后放入锅中小火煮到图片中浓稠状态就可以了，盖上保鲜膜放凉备用。
步骤16/24 点击查看大图
40克黄油室温软化。
步骤17/24 点击查看大图
加入5克香草精或者香草膏和放凉的卡仕达酱搅拌均匀就可以了。
步骤18/24 点击查看大图
面团发酵到两倍大，我用烤箱发酵功能35度，里面放了一碗温水增加湿度，大概发酵了1小时。
步骤19/24 点击查看大图
表面刷上一层鸡蛋液，卡仕达酱装入裱花袋，选择自己喜欢的裱花嘴，裱上图案，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤20/24 点击查看大图
烤完脱模放凉就可以食用啦。
步骤21/24 点击查看大图
欣赏一下这细腻的组织。
步骤22/24 点击查看大图
这柔软拉丝的效果。
步骤23/24 点击查看大图
千丝万缕的。
最后一步点击查看大图
可以一个一个撕着吃，吃不完的可以放在密封袋里保存，五天都还是柔软的。