咸馅清明粿青团

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春天一定要做一次青团，这次做一味咸馅的，调咸馅不放盐，加入豆瓣酱调味，适口。糯米粉和面粉比例喜欢软糯可以2：1，考虑到肠胃好消化，制作时稍做调整，粉比比例接近对半开。参与活动: #能蘸善炒，加一勺更够味儿，快来get原酿好酱#

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182克
255克
1278克

7733
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肉（切粒） 500克

、

春笋（切粒） 1块

、

豆干（切粒） 6块

、

白萝卜（大） 1根

、

胡萝卜（用作配色）半根

、

豆瓣酱 3-4勺

、

料酒/鸡汁/蚝油适量

、

（以上食材为馅料）

、

（以下食材制作面团）

、

鼠曲草汁 300g

、

糯米粉 900g

、

面粉 700g

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
炒制咸馅加入豆瓣酱。
步骤2/8 点击查看大图
咸馅食材需要先准备，白萝刨丝加盐腌渍1小时杀出水挤干切碎，猪肉切细丝或小粒，豆干切小粒，春笋剥壳切条沸水煮过去涩，放凉切小粒或剁碎。炒制时油锅里烧热，先入猪肉炒再入其他素菜一起炒，豆瓣酱4勺咸味足够，不需再加盐，其他调味料食料表仅供参考，可随喜，炒制好的咸馅盛出，放凉待用。
步骤3/8 点击查看大图
制作面团，鼠曲草用破壁机打汁，和面用。
步骤4/8 点击查看大图
和好的面团，醒20-30分钟，再用来包入馅料制作清明粿。需要注意，糯米粉先用适量开水揉成团不要冷水，开水烫面粉后，再加入鼠曲汁和面粉和面，适量加水直至揉成光面团，成团后可以用凉水添加面团不受影响。
步骤5/8 点击查看大图
清明粿的形状可以随喜，一个饼皮45g左右可以圆形收口封闭，也可以月亮包形状。
步骤6/8 点击查看大图
依次包制完成就可以蒸制，摆放到蒸屉，水烧开后放入蒸屉蒸6-8分钟熟透。
步骤7/8 点击查看大图
出锅即可食。
最后一步点击查看大图
咸味清明粿，咸淡适口。