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波兰种恰巴塔拖鞋面包的做法

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波兰种恰巴塔拖鞋面包

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无石板，无蒸气，无发酵布波兰种恰巴塔之初体验高水量面团让内里组织晶莹剔透，口感水润超好吃，忙着做其他事最后一次发酵时间没够就进了烤箱，大气孔还需继续努力明天的早餐开放式三明治可以安排了参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

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1小时以上

波兰种：

、

高筋面粉 75克

、

水 75克

、

酵母 0.5克

、

面团 :

、

高筋面粉 300克

、

盐 5克

、

橄榄油 15克

、

水 250克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做波兰种，碗里加入波兰种里全部材料搅拌均匀密封，室温发酵2个小时后放入冰箱冷藏发酵一晚
步骤2/14 点击查看大图
再把主面团的全部材料和波兰种放入大盒子里
步骤3/14 点击查看大图
搅拌均匀即可，盖上盖子醒发40分钟
步骤4/14 点击查看大图
现在开始折叠面团，双手沾水把面团从上往中间，再从下往中间，从左往中间，从右往中间分别折叠一次
步骤5/14 点击查看大图
再次醒发30分钟后再次折叠醒发，一共要折叠3次，最后一次折叠后醒发40分钟
步骤6/14 点击查看大图
发酵好的面团
步骤7/14 点击查看大图
在垫子上撒多一些面粉，把盒子反转让面团自动掉出
步骤8/14 点击查看大图
在面团表面同样撒上面粉，把四周用手轻轻归拢一下成方形
步骤9/14 点击查看大图
用刮板分成4份
步骤10/14 点击查看大图
我没有发酵布，就用刮板转移面团放在油纸上分隔开，盖上茶巾最后再发酵30分钟
步骤11/14 点击查看大图
提前230度预热烤箱，把一块烤盘翻转过来一起预热，预热好后用喷壶喷上10几次水
步骤12/14 点击查看大图
再把发酵好的面团用大的转移板转移到烤盘上，再用喷壶喷10次水，关上烤箱门烤23分钟左右
步骤13/14 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
组织晶莹剔透口感非常好

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-05

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