低卡凤梨酥（纯凤梨馅）

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家人都爱吃甜点，但某人又有高血糖、高血脂，在豆果上搜了许多菜谱，大多糖份油脂较高，试着按配方减糖，但还是只能望而却步。某天在某宝宝上游荡时，发现了零卡糖这种东西，买来试了一下够甜也没有升糖，爱了爱了。最近又馋凤梨酥了，试着用零卡糖做试试，减少了糖量，凤梨用的迷你小凤梨，没酸味，加了点柠檬汁，但味道还是很好嘀

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准备好食材:

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凤梨馅:

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迷你菠萝2个 530克

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零卡糖粉 50克

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麦芽糖 50克

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柠檬汁 10克

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酥皮:

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黄 70克

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零卡糖粉 20克

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蛋黄 1个

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低筋面粉 100克

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无脂奶粉 10克

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吉士粉 10克

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盐 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
菠萝切成小块用搅拌机搅碎，我个人喜欢有果肉颗粒感，分成两次搅的，一半搅成茸一半留点颗粒，混在一起。
步骤2/11 点击查看大图
搅好的菠萝用纱袋装好，将汁水尽量挤干过滤，可以节省炒干的时间，过滤出来的果汁可以用来做菠萝果冻或其他甜品。
步骤3/11 点击查看大图
将挤干水份的菠萝碎放不粘锅中，加入50克零卡糖，柠檬汁加入50克麦芽糖中搅拌，倒入锅中，用中小火不停翻炒馅料。
步骤4/11 点击查看大图
直至水份炒干，馅料抱团变成深黄色，关火装出放凉备用。
步骤5/11 点击查看大图
开始做饼皮。黄油软化，放入零卡糖，用打蛋器搅拌均匀后，加入蛋黄，搅拌至顺滑。将低筋面粉、奶粉、吉士粉过筛到黄油糊中，用翻拌的方式将粉类与黄油混合。
步骤6/11 点击查看大图
拌至无散粉，揉成团，用保鲜膜包上静置15分钟。
步骤7/11 点击查看大图
根据模具大小，按酥皮22克、馅料15克，分成10份。
步骤8/11 点击查看大图
一份酥皮在手心中压成饼皮，包入馅料合拢搓团，放模具中用手掌用力压满压平。
步骤9/11 点击查看大图
一共十个，全部做好放入烤盘，烤箱175度预热，放入凤梨酥生胚，180度上下火烤12分钟，取出，将凤梨酥连模具一起翻面，继续180度烤12分钟。
步骤10/11 点击查看大图
凤梨酥成品（有点裂纹没关系，刚出炉还是膨胀状态，放凉后会回缩）。
最后一步点击查看大图
凤梨酥成品。

小贴士

1、注意黄油一定要完全软化，用搅拌铲压下没有阻力，不然容易出现水油分离现象） 2、包馅时注意不要太用力，饼皮容易裂开，馅料也不等能完全冷了再包，馅料冷了会变硬，不好包。 3、这个配方是按10个凤梨酥准备的，但做到第八步时发现，其实做11或12个更好，做10个模具太满了，应该是八分满最好，烤的过程中饼会膨胀。

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发布于 2022-04-05

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