，广式低糖芋泥、豆沙月饼—风炉版

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月饼虽然是中秋节家家户户必吃的美食，但是平时也可以做零食来吃。特别是春游，带着出去也很方便。各种馅料随自己喜欢，这次我用的低糖红豆沙和芋泥，黑芝麻馅，买的成品没有自己炒制。每年做多了需要分次烘烤很慢，现在用柏翠风炉烤箱一次烤三盘，50g的一次可以做60个，而且烘烤上色很均匀，超快手。饼皮和馅的比例可以自由调节，可以用15g皮，35g馅或10g皮，40g馅都行。我不喜欢馅太太的，就用了20g皮，30克馅。参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

食材清单加入采购清单

饼皮部分

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广式月饼预拌粉 400克

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花生油 100克

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月饼转化糖浆 300g

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南瓜粉 8克

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紫薯粉 8克

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馅儿部分

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低糖红豆沙 500克

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低糖芋泥 500克

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黑芝麻馅料 250克

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表面装饰蛋液 1个

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月饼模具(50g) 1套

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.准备材料月饼预拌粉、花生油、糖浆、月饼馅料。
步骤2/11 点击查看大图
2、将转化糖浆加花生油充分搅拌切匀至乳化状态(这个预拌粉无需加枧水)。加入预拌粉用刮刀拌匀成光滑的面团。
步骤3/11 点击查看大图
3.把面团分成两部分，各自加入8g紫薯粉和南瓜粉揉匀成光滑的面团，醒面30分钟，
步骤4/11 点击查看大图
4.把芋泥馅和红豆沙馅料分成30克一个揉圆成小球，盖保鲜膜备用。
步骤5/11 点击查看大图
5.把面团均匀的分成20g一个，揉圆.盖保鲜膜防止干燥。
步骤6/11 点击查看大图
6.取一块面团，按扁，包入馅料用虎口慢慢向上收拢封口包严实.不能露馅。滚圆沾上一层熟糯米粉放入模具，在烤盘上压出花纹。
步骤7/11 点击查看大图
7.三盘都做好，我做了44个。
步骤8/11 点击查看大图
8.烤箱选风炉模式220度预热15分钟。把烤盘依次放入烤箱，200度烤5分钟定型。
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9.取出烤盘，待月饼冷却至室温时刷一层薄薄的蛋黄液.(一个蛋黄加半个蛋清)。
步骤10/11 点击查看大图
10.再次放入烤箱170度烤10分钟即可出炉，烤网上晾凉至室温。
最后一步点击查看大图
可以用机封袋子密封2天回油，回油后的月饼柔软香甜，很好吃。

小贴士

1，紫薯粉遇碱变成了蓝紫色，成品不是很漂亮了。下次不加紫薯粉了。 2.烤箱烘烤温度根据自家烤箱温度调节风炉上色很均匀。平炉的温度增加，时间延长。 3.蛋黄液彩色月饼也可以不刷，原色的用羊毛刷薄薄的刷一层即可。 4.烘烤开始定型的温度要够，才不会变型。彩色的上色后要盖上锡纸再烤。

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发布于 2022-04-04

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