【自制红曲米酒和红糟】

浏览 35844 · 收藏 718

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我阿嬷在生的时候每每家里有媳妇孙子要生孩子的时候，她都会亲手酿制米酒给子孙做月子，老人家每次都会多酿好几瓶给我妈，就因为知道我爱吃姜酒鸡。我阿姨那天才调侃我说，我妈坐月子的时候，一吃饭我就爱挨着妈妈讨鸡肉块吃。现在阿嬷不在了，再也没有人给我酿米酒啦！我阿嬷不识字，食谱都是用记的，每次材料都让我妈帮忙买，所以我就打电话问妈妈材料，再根据网上的资料，生平第一次酿了红米酒。妈妈在电话里很遗憾地说，你阿嬷在生的时候你不生孩子，不然，她都可以酿给你做月子呢！说完我们两个就沉默了。三年半前我怀着俊宝大约六个月的时候，我就开始自己酿制红麴米酒，给自己的月子做准备。当时分几次酿制了十瓶的酒和好多的红糟。红糟我送了不少给朋友们，酒月子里只吃了几瓶，剩下的越来越醇厚，酒味越来越浓，做菜比买来的料酒香很多，非常棒！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

糯米 1200克

、

红麯米 150克

、

酒曲（大约 1 tsp）半颗

、

凉开水或蒸馏水 2500克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糯米洗干净泡水一个晚上。米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。
步骤2/12 点击查看大图
把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。
步骤3/12 点击查看大图
第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。
步骤4/12 点击查看大图
蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。
步骤5/12 点击查看大图
把半颗酒曲捣成粉末状，我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的，形状大小刚刚好，捣几下酒曲就变粉末状了，还不会乱纷飞的。
步骤6/12 点击查看大图
真好！等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。
步骤7/12 点击查看大图
摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。
步骤8/12 点击查看大图
第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！
步骤9/12 点击查看大图
20-30天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。
步骤10/12 点击查看大图
一次共酿了三瓶半的酒，和两盒的酒槽。
步骤11/12 点击查看大图
三年后酒已经成为琥珀色了，味道醇香，非常好。
最后一步点击查看大图
剩下的酒糟用搅拌机搅拌成糊状，可以做成很多美味的红糟美食。

小贴士

注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。注 1：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。注 2：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！注 3：我们那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-03

换个做法