卤鸡蛋
小时候最爱吃的零食就是乡巴佬卤蛋了,QQ弹弹搭配咸香入味儿的口感,真的是怎么都吃不够。每次买上一个都是小口小口的吃,吃完还会念念不忘,想着下次有了零花钱还得再买上几个。 童年的味道之一应该是有卤蛋的一番地位的,尤其是乡巴佬卤蛋,似乎是没有其他可以与之媲美。刚好前两天想吃卤蛋了,于是就决定自己来做着试试看。乡巴佬卤蛋的商业配方咱们肯定是没有的,但这个用啤酒卤的鸡蛋,味道也是一绝。 家庭版本的配方,让卤蛋变得更简单了起来。卤味儿其实真的没有什么难得,主要就是香料的选择和卤汤的制作。今儿分享的这个做法是完完全全的家庭配方,香料简单,就是平常我们做菜经常用到的老四样,但出来的味道却让人异常的惊喜,卤香四溢是真的一点都不夸张,而且这个味道似乎比乡巴佬卤蛋还要更香更好吃一些,下面我们就一起来看看吧!
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步骤1/9
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新鲜鸡蛋20个,加一勺盐后清洗干净。
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步骤2/9
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接着冷水下锅煮,煮的时候再加一勺盐,不仅更容易剥壳,就算有破壳的鸡蛋,也能加速蛋白的凝固。水煮开后再继续煮8分钟,煮熟了捞出来,迅速放入凉水中降温。
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步骤3/9
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接着就是剥壳了,泡过凉水的鸡蛋剥壳非常简单快速,全部剥好后装入碗里。再用小刀在每个鸡蛋上划上几道口子。
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步骤4/9
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然后趁着还有点余温往里面加1大勺老抽,让每个鸡蛋都能全部裹上,这样可以让鸡蛋更好的上色。
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步骤5/9
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接着我们切点大葱和生姜,大葱切段,生姜切片。全部切好放入锅中,再加3个八角、5片香叶、1个桂皮、1把花椒、2罐啤酒,一共是660克,最后再来1碗清水,能没过鸡蛋就行。
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步骤6/9
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大火煮开后再加一勺盐,接着把鸡蛋放进来,碗里的老抽也一起倒进来,然后继续煮半个小时。
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步骤7/9
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半个小时候后我们先把鸡蛋捞出来稍微的晾一会儿,然后锅里继续开火,加50克冰糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉。冰糖煮化后我们先把锅里的大料捞出来,再把晾凉的鸡蛋倒进来,盖上盖子中火继续煮20分钟。
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步骤8/9
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20分钟后我们的鸡蛋就煮好了,等不及的现在就可以吃了。鲜香入味儿,Q弹劲道。想要更入味儿好吃的话建议多等一晚,把鸡蛋装入盒子里,然后再淋上汤汁,放凉后进冰箱冷藏一夜。
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最后一步
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第二天再来吃,真的是满口留香。卤的非常入味儿了,口感非常的Q弹,比乡巴佬卤蛋还要好吃哦。而且这个方法真的特别的简单,不需要去买什么专门的卤料包,就我们平常做菜常用的几种大料就可以了,出来的味道一点都不差。
1、卤鸡蛋的做法真的是太多了,这个啤酒卤蛋的做法算不上正宗不正宗,但味道的确是非常的巴适,尤其是最后加的冰糖,简直是比外面卖的味道还要好。
2、卤鸡蛋一次可以多做一点,然后放冰箱冷藏保存,如果每次只做几个,真的是不够忙活的。
3、想要鸡蛋入味儿Q弹,放冰箱冷藏过夜是必须的,重点是一定要用卤汤泡着,这样味道才能更好的进入。
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发布于 2022-03-31
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