日食记 | 铁板肉宴

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恭喜点进来的各位。接下来，你将用眼睛免费吃到一顿“云大餐”。这是我在隔离前拍的视频，那时菜还能随便买，所以食材是相当的豪华。特地买的M7、M12牛肉，有着绝美的大理石纹理。诚实地说，比起米其林大师的煎牛排，更能让我流口水的，却是烤冷面、烤串、大肉包，这些在没有封闭之前，到处都能吃上的街边美食。机会难得，我打算用贵价肉来试一试。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

砂糖适量

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酵母适量

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猪油适量

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温水适量

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m7和牛适量

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m12和牛适量

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生抽适量

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老抽适量

、

盐适量

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葱姜水适量

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红油适量

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蒜蓉适量

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辣椒面适量

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白芝麻适量

、

麻辣鲜适量

、

蚝油适量

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香醋适量

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番茄酱适量

、

冷面皮适量

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葱花适量

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扇贝适量

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鸡蛋适量

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米饭适量

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黑胡椒适量

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高筋面粉 200g

、

黄油适量

、

鹅肝两块

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生菜适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
和牛包子1、200g中筋面粉加10g砂糖、3g酵母、10g猪油、110g温水搅成面絮，后揉团盖上保鲜膜，室温醒发40分钟。2、200gm7和牛切粒，200gm12和牛放入绞肉机绞成肉糜。将两种肉混合均匀。3、加入2勺生抽、1勺老抽、1/4勺盐、1/4勺砂糖、1小碗葱姜水、2勺红油搅拌均匀备用。4、发好的面团搓长条，分50g一个的剂子。擀成中间厚周边薄的面片，放上1勺肉馅包成包子的形状。再醒发10分钟后沸水上锅蒸15分钟。
步骤2/4 点击查看大图
烤冷面煎牛排1、整块m7、m12牛排修除多余牛油，切一指半厚度，完全解冻后用厨房纸吸干表面血水。2、用牛油涂抹铁板逼出油脂代替普通植物油使用。再大火处迅速把牛排四周封边，并撒上盐、黑胡椒，再移至低温处盖上盖焖2分钟左右，取出切片备用。3、烤冷面酱料：2勺蒜蓉、1勺辣椒面、1勺白芝麻、1勺麻辣鲜放入碗中，淋上热油拌匀，在加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺香醋、3勺番茄酱、1/2勺白砂糖拌匀备用。4、取一张冷面皮，放在烤炉上刷油，适当的撒一些水在冷面皮四周，中间磕上鸡蛋打撒铺匀，撒上葱花黑芝麻煎制表面凝固翻面。后在刷上烤冷面酱，撒上洋葱粒、香菜段、放上金针菇、切好的牛排片卷起，再次刷酱切段。
步骤3/4 点击查看大图
烤扇贝1、酱料：2勺蒜末、2勺葱花淋上热油，加1勺蚝油、1勺生抽、1/4勺糖、1/4勺盐搅拌均匀。2、处理干净的扇贝，放在铁板上烤至冒泡，后添加酱料，再烤1分钟即可。炒饭1、打入2个鸡蛋炒散，加入300g米饭炒至松散备用。2、刷上一层油，放上30g洋葱碎炒香，加入150g切好的m12和牛块，撒盐、黑胡椒炒香，在加入炒好的米饭炒匀撒葱花即可。
最后一步点击查看大图
手抓饼1、200g高筋面粉中加入30度左右的温水，边加边搅拌，直至面团成雪花状，放在撒了面粉的案板上，揉搓至表面光滑，用保鲜膜包好静置30分钟。2、面团搓成长条状后，分成120g左右的团子，用擀面杖擀成方形大薄片，表面抹上一层猪油。3、将面皮卷成长条状，再盘成圆形，静置10分钟。4、铁板上放少量油，放在小火区域快速将面饼压成薄片圆饼，煎至双面金黄，捞出装盘。5、黑椒酱：80g融化的黄油，趁热淋入慢火20g洋葱末中，加入6g黑胡椒碎，再加1勺番茄沙司、2勺蚝油、1/5勺盐、1/4勺砂糖拌匀。6、将切成麻将块大小的m7、m12串成串，以两块m7,一块m12串成一串。两块鹅肝串一串。7、牛肉串放铁板大火煎至五分熟，鹅肝串两面各煎10秒备用。8、吃时用手抓饭加生菜、撸下串，撒黑椒酱食用。