片皮鸭
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步骤1/7
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把鸭四肢和头去掉放旁边备用。 腌料(五香粉,盐焗鸡粉,鸡精,糖,盐,蒜末,干葱头末,香叶四片,香菜碎)
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步骤2/7
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把腌料塞到鸭体内里涂抹均匀,后用钢针把鸭屁股封起来防止吹气的时漏气,把吸管插进鸭脖子里吹气,把鸭皮肤吹鼓起来为止,后拿铁丝把鸭脖绑紧,不让气漏出来,用热水冲洗鸭子(把鸭子吊起来用热水淋下去,淋一整圈鸭子就可以)
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步骤3/7
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锅里放红醋煮滚后放入麦芽糖,搅拌均匀后,把鸭子吊起来,把调好的红醋从鸭子上面往下淋,直到鸭子全身上色为止,挂在干燥的地方一天。
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步骤4/7
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挂一天后把鸭放进烤箱里,烤一个小时直到皮干为止。
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步骤5/7
制作片皮鸭酱料锅里下少油后放入切碎的蒜和干葱头再加入(海鲜酱,甜面酱,甜辣酱,鸡汁,糖。甜辣酱可以放多点)。
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步骤6/7
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黄瓜切小条,大葱切丝,后放旁边备用。 烤鸭片出来,鸭皮完整,有一点鸭肉不能太多也不能没有。
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最后一步
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面皮铺平放入大葱丝和黄瓜条和片好的鸭,再加上一点酱包起来就好了。可以再加点薄荷和金桔作为装饰和配料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-30
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