青团

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青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。今年的青团我做了两种馅，一种是蛋黄肉松，一种是豆沙蜜豆，因为要分享给大家所以每种做了50个，共100个。

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1小时以上

蛋黄肉松馅：

、

咸蛋黄 20个

、

料酒 1勺

、

猪肉松 300g

、

芝麻 10克

、

沙拉酱 200g

、

豆沙 900g

、

豆沙蜜豆馅：

、

豆沙 1100g

、

蜜豆 500g

、

青团皮：

、

艾草粉 30g

、

水 1800ml

、

糯米粉 1800g

、

粘米粉 350g

、

糖 180g

、

澄面 250g

、

开水 250ml

、

香油 4勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先做馅，将咸蛋黄放入铺好锡纸的烤盘里，旁边还有空位就把芝麻也放上一起烤了，烤箱预热，150度先烤2分钟，取出烤好的芝麻，然后再咸蛋黄上刷上一层黄酒，目的是去腥，之后再把咸蛋黄放入烤箱烤8分钟
步骤2/9 点击查看大图
取出烤好的咸蛋黄碾碎，加入芝麻、肉松、沙拉酱拌均成团，蛋黄肉松馅料团称重差不多700g
步骤3/9 点击查看大图
将蛋黄肉松馅团分为50个小馅团，每个约14g，另取18g豆沙馅，包裹住蛋黄肉松馅，全部最好后可以放冰箱冷藏备用，这样会比较有型，方便后续包裹入青团
步骤4/9 点击查看大图
豆沙蜜豆馅就更容易了，将1100g豆沙馅和蜜豆均匀混合，再分成50个32g的小馅团
步骤5/9 点击查看大图
馅料准备好后，就开始准备青团皮了，30g艾草粉用1800ml水冲开，之后加入糯米粉、粘米粉和糖的混合粉中，边加入边用筷子搅拌，然后揉搓成团。另取250g澄面和250ml开水混合，揉搓成团。再将艾草糯米团和澄面团及猪油揉搓在一起，揉均匀，之后将面团平均分为100份，每个小面团大约46g，为防止在包裹过程中，小面团失水，可以用保鲜膜覆盖上
步骤6/9 点击查看大图
现在就进入到包馅环节了，将馅料包入到青团皮中，用虎口收紧青团皮，包好馅后把青团揉圆、揉光滑
步骤7/9 点击查看大图
将包好的一个个青团垫上油纸放在蒸锅上，防止与蒸锅沾粘，然后大火蒸15分钟即可
步骤8/9 点击查看大图
蒸好后趁热在青团上刷上一层油，防止干裂，油我用的是香油，也可以用熟的玉米油等无味的油，这样不会遮盖艾草的清香味，但我只有香油，之后再用保鲜膜包裹住青团就完成啦
最后一步点击查看大图
装盒贴上标签，它们就成为一个个用心制作的手工礼物啦