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临川菜梗——脆爽莴笋梗的做法

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临川菜梗——脆爽莴笋梗

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食材清单加入采购清单

莴笋三根（削后2斤2两）

、

盐 35克

、

蒜末 150克

、

鸡精 15克

、

干辣椒末 25克

、

糖 30克

、

白酒 35克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
莴笋梗削皮
步骤2/12 点击查看大图
切成小条（或小片）
步骤3/12 点击查看大图
加入35克盐
步骤4/12 点击查看大图
拌均，用纱布盖住，腌5个小时左右。
步骤5/12 点击查看大图
盐淹过脱水了很多，用纱布裹住一点一点攥干水分。
步骤6/12 点击查看大图
全部挤完水了，变得更脆滑了。接下来开始拌料~
步骤7/12 点击查看大图
加入切好的大蒜
步骤8/12 点击查看大图
两斤大概两勺鸡精
步骤9/12 点击查看大图
两斤大概两三勺干辣椒面，具体克重见菜单
步骤10/12 点击查看大图
加入两大勺白糖
步骤11/12 点击查看大图
再加入少量白酒杀菌，提香。用奶奶的话说，加了酒才不会拉肚肚。最后拌匀，尝尝，如果缺什么味可以再加点。这个菜配方只是个大概，因为要结合菜梗所含水份，适当变动。
最后一步点击查看大图
尝一口，嗯，ba脆个~绝杀！装罐~虽然是新鲜菜，但因为给了盐、酒、大蒜都是杀菌的，所以放冰箱吃一个月是没问题。在装罐时切记把它压实，不留空气。相信大家有了这个配方都能做出美味、干净的临川菜梗！（原材料可用芥菜梗、鸡毛菜、莴笋等，配方通用）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-23

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