软绵绵吐司—风炉版

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自己做的吐司如果第二天吃一般都是硬的，这次用的幸福老师的方子，里面加了水饴和淡奶油，成品真的是软软的。用柏翠风炉烤箱一次烤了4个。因为没有厨师机，我用面包机揉面4次。还用了水合法，可以缩短面包机揉面时间。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

砂糖 20克

、

蛋黄 18克

、

冰水 125克

、

盐 4克

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黄油 10克

、

耐高糖干酵母粉 2.6克

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水饴 15克

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淡奶油 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把湿性材料水，淡奶油，水饴，蛋黄和糖放入面包机桶里。
步骤2/14 点击查看大图
再加入高筋面包粉，开启揉面程序，我就揉了5分钟成团后就取出来放冰箱冷藏一晚。这是水合法，可以有助于面团出膜，节省揉面时间。
步骤3/14 点击查看大图
冷藏后的面团加入耐高糖酵母粉和盐，开启揉面程序20分钟。再加入10克黄油揉面15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
这时的面团差不多九分筋了，不需要揉出十分筋。破洞边缘还有一点锯齿。
步骤5/14 点击查看大图
面团取出后放在室温发酵一个小时左右，或放在烤箱里发酵功能发酵40分钟。
步骤6/14 点击查看大图
分成三分，我这个是两份的图。醒面20分钟。手指粘上面粉按压轻松回弹就行了。擀开后卷起来放入吐司盒进行二次发酵。
步骤7/14 点击查看大图
也可以分成两份，擀开卷起来横着放入吐司盒里发酵。
步骤8/14 点击查看大图
我还做了一个抹茶蜜豆的，加黄油时一起加了5克抹茶粉，撒上蜜豆卷起来放入吐司盒里发酵。
步骤9/14 点击查看大图
4个做好一起放入烤箱里用发酵功能一起发酵一小时左右。由于不是一起揉面的，我把先做好的放冰箱冷藏里了。
步骤10/14 点击查看大图
这是发酵好的状态，差不多八分满了。原方是说发酵到7分满就可以烤了。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱风炉模式提前180℃预热10分钟，然后烤26分钟，我用的是低糖吐司盒，可以节省时间。
步骤12/14 点击查看大图
时间到了，戴手套打开盖子看看，上色很均匀的。可是第一个做的还是发酵时间长了。
步骤13/14 点击查看大图
出炉后马上震出热气，脱模后放在晾网上冷却至和手温度差不多的时候就装在袋子里密封。如果时间长了可以冷冻保存，吃的时候复烤。
最后一步点击查看大图
吐司切片后可以有多种食用方法，做各种三明治，可以烤吐司条，抹茶蜜豆的就这样吃就行，我特别喜欢吃这个，真的软软的，香甜可口。

小贴士

1，如果有厨师机的就简单多了，不需要揉4次面了。 2，发酵的时候是二次的，第一次不能发酵时间太长了。要看状态而定，用手指粘面粉按压，轻微回弹就行了。 3，柏翠这款烤箱的风炉模式很好用，上色很均匀。不过要看吐司盒的种类，我这个低糖26分钟。

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发布于 2022-03-22

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