巧克力大理石纹吐司:

Name: 巧克力大理石纹吐司:
Ingredients: 食材 1

浏览 13684 · 收藏 99

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了方便，把配方写在这里了巧克力馅: 纯牛奶100克，低筋面粉8克，玉米淀粉8克，可可粉12克，黑巧克力40克，蛋黄17克，细砂糖25克，黄油15克晚上冷藏的中种面团: 高筋面粉250克，全蛋25克，牛奶125克，淡奶油15克，干酵母3.5克，细砂糖5克主面团: 冷藏10小时的中种，细砂糖12克，全蛋液25克，盐3克，黄油18克，干酵母2克

食材清单加入采购清单

食材 1

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
巧克力馅制作:1.把牛奶加入砂糖，加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛的低筋粉/玉米淀粉/可可粉搅拌均匀，放入不粘锅小火加热至水分蒸发，加入黄油和巧克力融化，翻拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
2.蒸发掉水分后，盖保鲜膜冷却，在擀成长方形用保鲜膜包起来放入冷藏室备用。
步骤3/16 点击查看大图
制作中种面团:所有材料放入厨师机中搅打混合均匀成光滑的面团，盖上保鲜膜冷藏10小时左右。
步骤4/16 点击查看大图
制作吐司面团:1.将冷藏过后的中种面团撕碎，加入主面团的砂糖，全蛋，干酵母低速搅拌3分钟。
步骤5/16 点击查看大图
2.加入软化的黄油和盐低速搅拌3分钟，转中速搅拌至可以拉出薄膜。
步骤6/16 点击查看大图
3.整理好面团放入保鲜袋中擀成长方形，冷冻半小时。
步骤7/16 点击查看大图
4.取出面团擀成长方形，放入巧克力馅，向中间对折包好，擀成长方行，左向右折1/3，右向左折盖过来，完成三折。
步骤8/16 点击查看大图
5.再次擀成长方形，左向右折1/8，右向左折6/8，在对折，完成四折，放入冰箱冷冻15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
6.取出两侧切开，等量切成8条。
步骤10/16 点击查看大图
7.4条编一个麻花辫，编成2个。8.称一下重量，尽量2个一样大小，这样发酵的吐司不会两侧高低不平。
步骤11/16 点击查看大图
9.放入吐司盒发酵8分满，盖上盖子。
步骤12/16 点击查看大图
10.180度下层上下火烘烤30分钟。
步骤13/16 点击查看大图
成品切开图
步骤14/16 点击查看大图
成品图
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品