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咸香清爽【金沙蚕豆】下饭贼香~

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蜜桃厨房

开春后，长江以南的各种绿色蔬菜竞相上市，蚕豆在鲜豆类里格外出众！ 蚕豆性平，蛋白质含量仅次于大豆，其氨基酸种类齐全，可滋补脾经和胃经，利水消肿。 刚上市的蚕豆，豆荚翠绿，剥出的嫩蚕豆碧绿生青。 用手一挤，内里的浅青色肉质柔软清香，渗出的豆汁虽然看不见，手指却有湿润。 可不正正的嫩乎乎~ 鲜嫩蚕豆有多种吃法，汪曾祺曾写：“我的家乡，嫩蚕豆连内皮炒，或加一点切碎的咸菜，尤妙。” 袁枚也赞过：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。” 我今天，用的咸沙的鲜鸭蛋黄来裹它，极妙。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
去皮蚕豆仁 200g
、
咸蛋黄 6个
、
鸡蛋黄 1个
、
玉米淀粉 35g
、
盐 少许
烹饪步骤
小贴士

加食盐前先尝尝味道，如果够味可不用另外加盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-21

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