红糖开花馒头

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今天和大家分享红糖开花馒头的做法，这个配方使用了大量老面，给馒头提供了一种特别的风味，有一种小时候的味道，表面装饰上红枣让馒头更有食欲，小小的红糖块会在馒头里融化，趁热吃会有流心的效果，提升了馒头口味上的层次，在家也能做出外面包子铺的红糖开花馒头口感，喜欢的朋友们一起试着做一下吧！

食材清单加入采购清单

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老面材料

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普通面粉 200克

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水 140克

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盐 2克

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糖 6克

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酵母 2克

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主面团材料

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普通面粉 70克

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红糖 45克

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泡打粉(可不加） 1克

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油 5克

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烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先我们来制作老面，我这里用的厨师机，大家用手揉也可以，把老面的所有材料放入揉面缸。
步骤2/14 点击查看大图
厨师机开中速揉成一个看不见干粉的面团就可以了，放在一个碗中盖上保鲜膜温暖处发酵到4-5倍大，我用烤箱发酵功能，30度发酵了2小时。
步骤3/14 点击查看大图
发酵好的老面就是这样的，体积膨胀到4-5倍大，里面是细腻的蜂窝结构，闻起来有淡淡的酒香。
步骤4/14 点击查看大图
揉面缸中加入老面和主面团材料，红糖有一些结块没关系，馒头蒸熟以后会变成红糖流心更好吃。
步骤5/14 点击查看大图
厨师机开中速揉成一个光滑的面团，这里需要注意面团一定要揉均匀。
步骤6/14 点击查看大图
把面团整理成一个长方形，长20公分，宽10公分。
步骤7/14 点击查看大图
翻过来，光滑面朝下。
步骤8/14 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤9/14 点击查看大图
搓一搓，把粗细搓均匀。
步骤10/14 点击查看大图
做一下记号，分成六份。
步骤11/14 点击查看大图
然后用手揪剂子，不要用刀切，用刀切馒头开花效果不好。
步骤12/14 点击查看大图
底下垫上烘焙纸，大概25度左右发酵15-20公分，发酵时间不要长了，不然影响开花效果。
步骤13/14 点击查看大图
发酵好的面团上面可以装饰一点切碎的红枣，开水上锅蒸18分钟就可以了，然后闷5分钟再开盖。
最后一步点击查看大图
今天和大家分享红糖开花馒头的做法，这个配方使用了大量老面，给馒头提供了一种特别的风味，有一种小时候的味道，表面装饰上红枣让馒头更有食欲，小小的红糖块会在馒头里融化，趁热吃会有流心的效果，提升了馒头口味上的层次，在家也能做出外面包子铺的红糖开花馒头口感，喜欢的朋友们一起试着做一下吧！