小麦胚芽蜗牛卷
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步骤1/9
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搅拌:慢速4分钟,快速3分钟,面筋8成加入黄油,慢速搅拌均匀后,快速打至面团扩展即可,(取出300g面团加5g黑炭可可粉搅拌均匀备用)
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步骤2/9
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发酵:时间20分钟,室温26°, 松弛:将 面团放置于压面机上压至宽度35cm,长度50cm面皮,放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
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步骤3/9
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成型1:将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油
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步骤4/9
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成型2:总共四折2次,完成后,面团表面喷水,把黑色面团整理成合适的大小覆盖在折叠好的面团上方,密封冷冻30分钟,再冷藏10分钟进行松弛。
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步骤5/9
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成型3: 把松弛好的面团,压延机上压至厚0.3cm,宽36cm的面皮,黑色面皮朝下,表面均匀抹小麦胚芽酱,撒耐烤巧克力豆,由上往下卷起来,冷冻之后,切3cm宽一个,重量为75-80g
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步骤6/9
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冷冻之后,切3cm宽一个,重量为75-80g
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步骤7/9
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醒发:湿度85%,温度28-30度,时间:45-60分钟左右
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步骤8/9
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烘焙:表面刷蛋液 ,风炉165°,时间15分钟左右,表面装饰:挤巧克力,撒小麦胚芽(烤熟的)
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最后一步
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小麦胚芽酱:黄油500,糖粉500,鸡蛋500,小麦胚芽粉 500,制作步骤:黄油和糖粉搅拌均匀,分次加入鸡蛋搅拌均匀,最后加小麦胚芽粉(烤熟)搅拌均匀。
注意:包油是时面温约为0℃,黄油温度约为5℃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-10
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