腌笃鲜(春季限定美食)

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没有什么比一锅腌笃鲜更能代表春天的味道了，集合了咸肉的咸香，排骨的鲜香，春笋的清香和百叶结的豆香，小火慢炖，汤色奶白，鲜美无比，做法一点不难，关键是食材和火候。

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1小时以上

排骨 200克

、

咸肉 50克

、

春笋 2颗

、

百叶结 7个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1，咸肉50g，选择的是云南宣威火腿，切大块；2，排骨200g，放排骨汤会清淡一些，也可以放大块的五花肉，用五花肉，汤色会更奶白一些，因为白色的汤汁是脂肪的乳化；3，春笋2根剥皮，切块；春笋比冬笋更嫩，通常是用春笋来做腌笃鲜。4，百叶结7-8个。
步骤2/9 点击查看大图
咸肉非常咸，一定要提前用清水泡过，然后再焯水一遍，焯水的时候加葱结和料酒；
步骤3/9 点击查看大图
排骨洗净后，冷水下锅焯水，加葱结和料酒去腥；
步骤4/9 点击查看大图
将焯过水的咸肉和排骨冷水下锅，因为要中小火笃1个小时，且中途不再加水，所以水多到一些，加入葱结，姜片和蒜瓣，加入半茶匙糖，少许胡椒粉，炖40分钟；
步骤5/9 点击查看大图
笋会有涩味，需要提前焯水，水里放一勺盐，可以帮助去除涩味，焯水3分钟。
步骤6/9 点击查看大图
咸肉和排骨炖40分钟后，加入焯过水的笋。
步骤7/9 点击查看大图
豆制品会有豆腥味，百叶结也要焯水，水开后1分钟即可。
步骤8/9 点击查看大图
第50分钟的时候加入百叶结，在炖10分钟。
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出锅前尝一下味道，因为咸肉本身有咸味，这道汤通常是不再加盐了，撒上葱花出锅。