花生杏仁酱小餐包（详细介绍做面包的技巧）

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酷爱花生杏仁，把这两种味道混合在一起。搭配的效果很棒。

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77克
70克
315克

2111
千卡

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高筋面粉 300g

、

清水 130g

、

细砂糖 25g

、

奶粉 35g

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

无盐黄油 30g

、

蛋液60克，留一点刷表面

、

杏仁片（表面装饰）适量

、

杏仁茶 2袋

、

开水（冲）适量

、

粘米粉可以省少许

、

花生酱适量

、

花生或杏仁酥糖适量

、

炼乳适量

、

牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备花生酱，这种是颗粒的，专门涂抹面包用的。过年买的花生糖。也可以用熟花生。
步骤2/22 点击查看大图
把花生糖用刀压碎
步骤3/22 点击查看大图
把花生酱和花生糖和在一起。
步骤4/22 点击查看大图
用少量开水冲开两袋杏仁茶。成糊状，与第3步混合。
步骤5/22 点击查看大图
在混合物中加入炼乳，如果粘稠，可以加点奶调和成酱。如果稀，可以加点糯米粉或粘米粉
步骤6/22 点击查看大图
把除黄油外的面料加入盆里。
步骤7/22 点击查看大图
合成一个面团面团。不能太软，太软了，到机器里揉不成团。配方中的水可以预留一些。
步骤8/22 点击查看大图
低速慢打2分钟，出筋性了，再分2到3次加入剩余的水分，让面团变软，有筋性，这个过程2分钟，这样很快就能出没膜。面团能拉出大片粗膜，加入黄油
步骤9/22 点击查看大图
先慢速打2分钟，待黄油全吸收，再快速1分，拉出薄膜就可以了。
步骤10/22 点击查看大图
发好面。
步骤11/22 点击查看大图
分割小球
步骤12/22 点击查看大图
取一个擀皮
步骤13/22 点击查看大图
放入馅
步骤14/22 点击查看大图
包好，边捏紧
步骤15/22 点击查看大图
放入烤盘，表面刷蛋液，
步骤16/22 点击查看大图
醒发两倍大
步骤17/22 点击查看大图
表面刷蛋液
步骤18/22 点击查看大图
烘烤18分钟
步骤19/22 点击查看大图
馅料干了点，味道不错
步骤20/22 点击查看大图
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步骤21/22 点击查看大图
拍图
最后一步点击查看大图
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小贴士

这里详细介绍了机揉面包的方法。个人多次尝试的总结，效果很好。做小面包总体水分控制在面粉的6成。一定要预留一点，后期加入。做面包揉面难点主要是水分控制好。面包配料比例：酵母是面粉1%，盐面粉1%，糖面粉10%，黄油面粉10%，液体（含蛋，奶水）60%到65%。两个1%不可改动。10%可以适当改动，替换。水分吐司要求高点。

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发布于 2022-03-02

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