鲜笋牛肉酱

浏览 1.3万 · 收藏 174

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一切准备就绪，开工吧！

食材清单加入采购清单

鲜笋 500克

、

牛肉 750克

、

泡豇豆 100克

、

泡仔姜 50克

、

泡辣椒 50克

、

豆瓣酱 15克

、

生姜 1块

、

大葱 2根

、

料酒 2勺

、

食盐 5克

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

花椒 15克

、

草果 1个

、

白蔻 1克

、

砂仁 1克

、

胡椒粉 1小勺

、

洋葱 1个

、

白交 1克

、

香叶 5片

、

草果 1个

、

花椒 50粒

、

白蔻 1克

、

砂仁 1克

、

胡萝卜 1根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
泡豇豆、泡仔姜、泡辣椒切细。
步骤2/7 点击查看大图
豆瓣酱剁细，但不要剁太细。
步骤3/7 点击查看大图
鲜笋凉水下锅，煮去涩口味道。
步骤4/7 点击查看大图
捞出鲜笋用凉水浸泡，漂透以后切笋丁。
步骤5/7 点击查看大图
牛肉下锅把水烧开，打去浮沫，加生姜、大葱、料酒、食盐、八角、桂皮、花椒、草果、白蔻、砂仁、胡椒粉进行白卤。
步骤6/7 点击查看大图
卤熟了以后切成豌豆大小的颗粒状备用
最后一步点击查看大图
1、起锅烧油，下大葱、洋葱、生姜、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、白蔻、砂仁、胡萝卜下锅，四五成油温浸炸。2、低油温下豆瓣酱，炒香炒出色以后，马上下泡豇豆、泡辣椒、泡仔姜、小葱、洋葱、姜蒜末翻炒出香，再下笋子和牛肉一同翻炒。2、小火慢炒，把笋子和牛肉炒耙炒香，炒干水汽，即可起锅。炒好的鲜笋牛肉酱色泽红亮，味道鲜辣脆爽，拌饭拌面夹馒头都是一绝，而且保质期比一般的菜更长，不想炒菜时的完美平替。