南洋风味【瓦煲老鼠粉/银针粉】

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老鼠粉是一种米和淀粉制作的粉食，因为形状为两端尖，形似老鼠，因此称为老鼠粉。后来传到香港，港人觉得老鼠粉名字不雅，就给它取了个银针粉的名字。台湾也有类似的粉条，他们称它作“米台目”。瓦煲老鼠粉是马来西亚一个很受欢迎的粉类，肉末和老鼠粉用大火炒香之后放到加热的瓦煲里继续煮滚，上桌前磕入一只生鸡蛋，让瓦煲的余热焖至半熟，和老鼠粉拌匀吃，味道浓厚鲜香，非常好吃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

老鼠粉/银针粉 400 克

、

肉末（鸡肉或猪肉） 100 克

、

猪油 (加点猪油渣) 1 大勺

、

红葱酥 2 大勺

、

绍兴花雕酒 3 大勺

、

葱花 1 大勺

、

芡粉 (加三勺水混匀) 1/2 小勺

、

蛋一只

、

鱼露 1/2 小勺

、

生抽/酱油 1/2 小勺

、

蚝油 1 小勺

、

甜酱油 (我用了 ABC 牌子的酱油）或一点糖加一点晒油/黑酱油 1/2 小勺

、

黑酱油/晒油 1 小勺

、

胡椒粉一点

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
在一口锅里热上一大勺的猪油，加入肉末和3 大勺的绍兴花雕酒,煸炒至肉末变色后加入1大勺的葱酥拌匀，再炒至香气溢出。
步骤2/4 点击查看大图
把所有的调味料加入后，加1/2杯的水煮滚。
步骤3/4 点击查看大图
加入老鼠粉/银针粉拌匀，加盖继续煮3-4分钟。
最后一步点击查看大图
另外起个炉子把瓦煲加热，把老鼠粉和酱汁倒入瓦煲里继续加热，加入芡粉水拌匀后再煮1-2分钟。熄火前磕入一只蛋，撒上葱花和剩下的葱酥。趁热拌开了吃。