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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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又到春笋上市的季节了，一期一会

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1小时以上 | 切墩(初级)

春笋/冬笋 500克

、

排骨 300克

、

咸肉/金华火腿 150克

、

豆皮 1张

、

小香葱 1根

、

姜五片

、

料酒适量

、

猪腿肉 250克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
所需食材：新鲜春笋、排骨、我还放了一块后腿肉、咸肉或者火腿、姜、百叶结
步骤2/6 点击查看大图
排骨和后腿肉切块焯水，捞出冲洗净
步骤3/6 点击查看大图
豆皮加少许盐煮五分钟，去掉豆腥味。有现成的百叶结更好，我用豆皮现打结的。
步骤4/6 点击查看大图
春笋对半破开去壳和硬根，春笋比较嫩苦涩味也轻，可以不焯水直接炖，但我还是煮了三分钟，这样就彻底没有苦味了，捞出冲净。
步骤5/6 点击查看大图
笋切滚刀块，加一勺料酒，跟排骨、后腿肉、火腿、姜片一起加满锅水炖煮。大火烧开后转小火炖一个半小时。
最后一步点击查看大图
出国前加少许盐调味，我还加了半勺糖更加提鲜。火腿煮汤那种鲜味是任何调味料都比拟不了的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-22

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