辣子炒腊肉
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湖南婆婆亲传 刚开始做唯一的难点是火候 做不好会难嚼
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烹饪步骤
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步骤1/4
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锅里放水没过肉 湖南老腊肉比较咸 先煮四十分钟
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步骤2/4
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辣椒切斜片 蒜苗切段 肉煮好后切片 (肥瘦相连 )留一部分肥肉片煸香
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步骤3/4
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起锅放油 油温不要太高 小火⚠️ 放入肥肉煸炒至微微透明时(时间别太久,否则也会咬不动 看图片掌握火候)盛出肥肉 放入瘦肉煸炒一下(比肥肉时间短一些)
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最后一步
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放辣子和蒜苗 放生抽 蚝油 一点点老抽 一起翻炒均匀 盐可以等出锅前尝一下再决定放不放 (一般腊肉会比较咸 放盐前一定要尝 )最后放鸡精 辣子断生后就可以粗锅
小贴士
这个做法也同样适合腊肠 (仅限咸口的 广味腊肠不适合)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-20
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