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空心牛角包的做法

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空心牛角包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

面粉 216g

、

酵母 2.5g

、

水 130g

、

主面团

、

鸡蛋半个

、

黄油 21g

、

面粉 54克

、

盐 2克

、

奶粉 6克

、

水 15克

、

糖 45克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作中种面团：将中种面团的所有食材倒入碗中
步骤2/17 点击查看大图
搅拌成团，盖上保鲜膜发酵
步骤3/17 点击查看大图
发酵至原体积的3倍大小
步骤4/17 点击查看大图
将发酵完成的中种面团和主面团的所有食材，除黄油外，
步骤5/17 点击查看大图
放入搅拌筒，先低速搅匀，待看不见干粉后转为高速，搅拌成团。待面团变得光滑能拉出半透明比软有弹性的膜，加入黄油，搅拌至黄油完全融入在面团后转为高速
步骤6/17 点击查看大图
可以拉出一层比较通透的薄膜。面筋完全扩展，面团搅拌完成了。
步骤7/17 点击查看大图
搅拌好的面团滚圆，盖保鲜膜发酵20分钟
步骤8/17 点击查看大图
20分钟后将面团分成80克一份，搓圆
步骤9/17 点击查看大图
盖保鲜膜20分钟
步骤10/17 点击查看大图
丹麦螺管
步骤11/17 点击查看大图
取一面团揉搓成两头小中间大
步骤12/17 点击查看大图
然后顺着管从小到大转。放入烤盘。入烤箱，烤箱调至发酵档。35度1小时
步骤13/17 点击查看大图
发酵好的面团平放在烤盘上
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刷蛋液
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热165度，烤18分钟，最后5分钟时盖油纸，防止表面烤过了
步骤16/17 点击查看大图
烤好取出，待凉
最后一步点击查看大图
取出螺管。看起来像海螺的样子。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-17

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