舌头与春天撞个满怀～香椿两吃（香椿拌豆干和香椿鸡蛋饼）

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到了吃香椿的季节（百度上摘的，可以不看）【香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。】我总结一下，香椿是个好东西，治疗脱发，响应三胎，女人的美容院，男人的加油站。

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66克
38克
38克

889
千卡

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10~30分钟

香椿 100g

、

豆干 150g

、

鸡蛋二枚

、

小葱两根

、

盐少许

、

醋三滴

、

芝麻油 2勺

、

酱油 1勺

、

辣椒碎 1勺

、

食用油 2勺

、

矿泉水 2勺

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先起锅烧水，20cm小奶锅就好，我喜欢这个小锅焯水，因为很快烧干。
步骤2/10 点击查看大图
烧水的功夫就把豆干切成1cm的小丁丁（正方体，不要想歪）
步骤3/10 点击查看大图
水烧开以后加入一勺食用油，将香椿放进去焯水，因为香椿有大量的亚硝酸盐，这一步是必要的。焯水后的香椿散发着香气，原本的红色褪去，绿油油的～
步骤4/10 点击查看大图
再起一锅自来水煮豆干（可以多煮一会儿，确保豆干熟了），这个时间用来切香椿（时间管理大师）
步骤5/10 点击查看大图
然后把香椿很硬的梗切掉，这一部分口感不好（红色部分）。中间段有细梗和绿叶的部分切碎留着拌豆干，这一部分有嚼劲可回味（黄色部分）。嫩叶部分留作摊鸡蛋饼，香香嫩嫩是我喜欢的口感。
步骤6/10 点击查看大图
将豆干和香椿拌在一起，放入酱油、醋、辣椒碎。用铁锅烧热两勺食用油，一勺香油，烧到冒烟。浇下去滋啦滋啦响，热香油将所有味道激发出来。
步骤7/10 点击查看大图
自己看图，不想打字。
步骤8/10 点击查看大图
我累了，就是香椿叶加两个鸡蛋，还有淀粉和矿泉水混在一起打匀。注意淀粉跟水混合调成水淀粉再倒进香椿鸡蛋液中，这样淀粉不容易结块。我喜欢这种黏稠度，吃起来很嫩，用筷子挑起来液体是很顺滑的，不留痕迹，不厚重。
步骤9/10 点击查看大图
一般摊蛋饼用平底锅，但我技术好，就用大铁锅。（我会告诉你我刚烧油的锅懒得洗，而且还省了油？）
最后一步点击查看大图
做好了。