实战多次的酸奶纸杯蛋糕，不开裂不塌陷

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今天分享的纸杯蛋糕，是酸奶纸杯蛋糕，用酸奶替代了牛奶，做出来的蛋糕风味更足，柔软绵润不干噎，老少皆宜，不仅可以当解馋零食，用来当早餐也很合适哦！不夸张的说这款配方，我做了不下百次了，常年用的老方子，绝对靠谱，那话不多说，下面就把详细配方奉上，感兴趣的朋友别错过，值得一试哦！

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1小时以上

低筋面粉 66克

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玉米油 38克

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糖粉 38克

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蛋黄 44克

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蛋白 110克

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酸奶 83克

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玉米淀粉 17克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将酸奶和玉米油倒入碗内，充分乳化均匀。这里酸奶要买那种浓稠且流动形的
步骤2/13 点击查看大图
然后再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来，用画z字形手法，混合至看不见干粉即可。低筋面粉不可以用其它面粉替代，会影响成品口感和成功率
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加入蛋黄，继续用画z字形手法，混合成细腻的面糊状。混合好放置一旁待用
步骤4/13 点击查看大图
接下来开始打发蛋白，这里蛋白必须装在无油无水的盆中，否则会打发不成功，且鸡蛋最好是冰箱冷藏一夜过的，超市里买回来不建议直接用，因为未冷藏，打出来的蛋白霜不稳定
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糖粉分3次加入到蛋白碗内，一直用高速搅打，打到蛋白霜可以拉出小弯钩状即可，如下图所示。糖粉也可以用细砂糖替代。此时烤箱预热130度上下火
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先取一小部分蛋白霜倒面糊盆中，用翻拌的手法混合均匀，切勿画圈圈，会导致蛋白霜消泡
步骤7/13 点击查看大图
混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆中，继续用翻拌手法，混合均匀
步骤8/13 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊装入裱花袋中，再挤入12连纸杯蛋糕模具中，7～8分满即可，倒好后，将模具在桌面上轻震几下，一来可以去除大气泡，二来可以让蛋糕糊表面更平整。今天的配方刚好可以烤一盘
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送入烤箱中层，上下火120度，先烤50分钟，然后再转130度上下火，热风模式，烤10分钟，就可以出炉了。这里采用低温烘烤的好处，就是成品不易开裂，表皮上色更均匀，蛋糕更容易烤透，不会出现外面已经糊了，内部还没熟的情况，可以很好的解决塌陷缩腰的问题。
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕烤好后取出，把模具在桌面上轻震两下，震出热气后，再将它侧身摆放在模具内，晾凉
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最后用烙印工具，在蛋糕表面，印出自己喜欢的图案，就大功告成啦。没有此工具的朋友，可以忽略这一步。
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实战多次的纸杯蛋糕配方，不开裂不塌陷，口感绵软细腻，好吃极了
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值得一试

小贴士

1、玉米淀粉不可以省去，它是让蛋糕组织更绵软的关键所在 2、玉米油也可以用其它无味的植物油替代，比如调和油，但气味过大的植物油不适合用来做蛋糕，例如菜籽油，会影响成品味道 3、做好的成品，密封干燥处保存可以放3～4天，毕竟没有添加剂，所以存放不了多久 4、不同烤箱，温差不同，如果你的蛋糕在最后烘烤时刻，上色不明显，烤箱温度可以适当提高5～15度

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发布于 2022-02-12

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