【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥

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在和网友交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~ 有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！

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76克
32克
255克

1809
千卡

食材清单加入采购清单

中筋粉 170克

、

黄油 73克

、

豆沙馅 200克

、

细砂糖 5克

、

水 45克

、

蛋黄 6个

、

黑芝麻少许

、

朗姆酒少许

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右油酥：中筋粉70克、黄油38克馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
步骤2/16
烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
步骤3/16 点击查看大图
将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合
步骤4/16 点击查看大图
揉成光滑不粘手的面团。
步骤5/16 点击查看大图
面粉和黄油混合一起
步骤6/16 点击查看大图
用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
步骤7/16 点击查看大图
油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。
步骤8/16 点击查看大图
蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
步骤9/16 点击查看大图
把油皮压平，中间放油酥后包起。
步骤10/16 点击查看大图
把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
步骤11/16 点击查看大图
以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
步骤12/16 点击查看大图
稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
步骤13/16 点击查看大图
松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
步骤14/16 点击查看大图
将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
步骤15/16 点击查看大图
包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
最后一步点击查看大图
放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。