嗷呜~~如虎添翼!年夜饭甜品虎皮纹蛋糕卷

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年夜饭甜品看过来，一次成功的虎皮纹蛋糕卷，虎皮纹图案非常映衬今年的年景，蛋糕卷口感细腻暄软，内馅搭配自制的应季草莓果酱，酸酸甜甜，比奶油馅来得清爽，年夜饭大鱼大肉过后最适合这个内馅了。祝大家虎年吉祥!健康顺意!

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

丽兹压榨葵花籽油 60克

、

牛奶 90克

、

低筋面粉 85克

、

糖粉 75克

、

蛋黄 80克

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蛋白 160克

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柠檬汁 5滴

、

竹炭粉 2克

、

自制草莓果酱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所有食材如图
步骤2/19 点击查看大图
称量葵花籽油，丽兹压榨葵花籽油来自乌克兰，原瓶原装进口，百分百物理压榨，保留原香。
步骤3/19 点击查看大图
牛奶和葵花籽油搅拌乳化，呈稀酸奶状态
步骤4/19 点击查看大图
放入筛过的低筋面粉
步骤5/19 点击查看大图
蛋抽画Z字形搅拌至无干粉
步骤6/19 点击查看大图
放入蛋黄
步骤7/19 点击查看大图
Z字形搅拌均匀
步骤8/19 点击查看大图
糖粉分三次加入经过短暂冷冻的蛋白中，打发前需先放入柠檬汁
步骤9/19 点击查看大图
打发至大弯钩
步骤10/19 点击查看大图
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤11/19 点击查看大图
继续与三分之二蛋白霜混合翻拌均匀，这时预热烤箱160度
步骤12/19 点击查看大图
取少量蛋糕糊，放入竹炭粉糊翻拌均匀，并装入裱花袋，在油布上随意画出虎皮纹，放入烤箱中层，160度烤2分钟取出
步骤13/19 点击查看大图
把剩余蛋糕糊倒入烤盘，让蛋糕糊流动均匀
步骤14/19 点击查看大图
160度烤25分钟
步骤15/19 点击查看大图
把烤好的蛋糕坯晾至不烫手
步骤16/19 点击查看大图
纵向虎皮纹平行的两边各斜切掉一条，在没有花纹的一面抹上一层草莓酱
步骤17/19 点击查看大图
借助擀面杖卷起蛋糕卷
步骤18/19 点击查看大图
不用冷藏，直接切块食用。
最后一步点击查看大图
非常容易操作的一款蛋糕卷

小贴士

1、冷藏的鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清盆要无水无油。蛋清盆放冰箱冷冻层或冰柜，边上有小冰碴状态最佳，这样可以保证打发的蛋白能够快速打发和有更好的稳定性。 2、竹炭粉用一点点水搅拌成糊，盖保鲜膜备用，更容易与蛋糕糊融合。 3、因为咱们内馅不是奶油，所以不需要冷藏定型，适合嘴急的你。 4、丽兹压榨葵花籽油甄选黑土地葵花籽，高烟点低油烟，富含维生素E，不含任何化学溶剂，充氮保鲜，葵花籽油我只认这个牌子的。 5、蛋糕卷在卷的时候有一个防裂小窍门，就是除了卷起的两边切掉一条以后，另外两条平行的两边也要薄薄的垂直切掉一条，非常有效防裂。 6、这款蛋糕糊流动性比较好，所以倒入烤盘以后轻轻前后晃动均匀即可，不需要用工具抹平。

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发布于 2022-01-27

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