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爆脆的小酥肉—0基础的做法

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爆脆的小酥肉—0基础

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终于找到一个让小酥肉爆脆的秘诀了：一勺泡打粉、不加鸡蛋～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 1000克

、

小酥肉专用粉 200克

、

花椒粉 15克

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

葱末 50克

、

姜末 50克

、

白糖 1勺

、

胡椒粉 15克

、

食盐 1勺

、

清油适量

、

泡打粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪肉切厚片，清水浸泡20分钟，冲掉血水，沥干。
步骤2/7 点击查看大图
肉片中加入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖。腌制20分钟。
步骤3/7 点击查看大图
制浆：小酥肉专用粉加入一勺炒熟的花椒粉、一勺泡打粉。
步骤4/7 点击查看大图
加入1：1的清水慢慢搅拌成浆，再加入一勺清油。然后把肉片放进去翻拌均匀，使每个肉片上都挂着薄浆。注意：这一步不加鸡蛋。加了鸡蛋就不容易脆了。
步骤5/7 点击查看大图
油温6成热时，将肉片炸3分钟，定型，捞出。
步骤6/7 点击查看大图
油温升至9成热，再复杂一遍，根据肉片的厚度调整炸的时间。
最后一步点击查看大图
肉片炸制金黄捞出。（观察肉片未上浆部分变成红色时就好了）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-26

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