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酱香茄子水饺的做法

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酱香茄子水饺

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饺子对于我们北方人来说真是太实惠了，面皮当主食，一年四季的新鲜蔬菜甚至晒干的菜都可以入馅做饺子。逢年过节，更是要包一顿饺子尝尝。参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

肉馅（肥瘦肉2：8或者3：7） 400克

、

圆茄子 2个

、

黄豆酱 80克

、

酱油 30克

、

蚝油 30克

、

盐 3克

、

香葱 8棵

、

植物油 30克

、

中筋面粉 800克

、

凉水 450克左右

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；
步骤2/11 点击查看大图
热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；
步骤3/11 点击查看大图
依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；
步骤4/11 点击查看大图
用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；
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香葱切末；
步骤6/11 点击查看大图
将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；
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拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；
步骤8/11 点击查看大图
饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快'洗澡'了；
步骤10/11 点击查看大图
将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；
最后一步点击查看大图
吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。

小贴士

1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅； 2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-25

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