国民美食【蛋黄酥】
自制豆沙馅在上一个菜谱里面 国民美食 大家都不陌生吧 哈哈 个人觉得自制的比【某妈】的要好吃 个大 味道香醇 蛋黄一次性吃个够 这个配方够做8个80克左右的蛋黄酥
172克
60克
304克
2926
千卡
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步骤1/18
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先做油皮:1. 混合所有材料(天气冷,我用的45度的温水,不然猪油不好推开)2. 揉至成团
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步骤2/18
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再做油心:1. 所有材料混合一起2. 用刮刀切拌猪油,用手抓捏推开3. 揉至成团
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步骤3/18
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醒面30分钟
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步骤4/18
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醒面的时候准备蛋黄馅:1. 称量好蛋黄2. 微波炉加热3分钟左右 3. 用打蛋器捣碎4. 加入软化好的黄油
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步骤5/18
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搅拌均匀 放入冰箱冷冻
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步骤6/18
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油皮和油心搓成长条,平均分成8份
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步骤7/18
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取一个油皮,包入油心,虎口收紧,包圆
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步骤8/18
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全部包好后,醒20分钟
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步骤9/18
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第一次擀卷:1. 取一个面团,擀开,从上至下卷起2. 封口朝下放置
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步骤10/18
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全部卷好后醒20分钟
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步骤11/18
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第二次擀卷:取一个面剂,擀长,从上至下卷起
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步骤12/18
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封口朝下 用保鲜膜盖好
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步骤13/18
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1.取一个豆沙馅(30克一个)2. 包入冻好的蛋黄馅(25克一个)3. 用虎口收紧搓圆(一定要收紧实,不然烤出来馅料会分开)
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步骤14/18
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1. 取一个面剂 2. 封口朝上,食指放中间向下压3. 捏住两边往中间挤压成一个新的面团4. 擀平
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步骤15/18
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包入馅心,用虎口收紧,馅心和皮之间一定要捏紧,不要有缝隙
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步骤16/18
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全部包好后就可以预热烤箱了 上下火150度
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步骤17/18
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1. 刷上蛋液,撒上熟黑芝麻2. 入烤箱150度20-22分钟
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最后一步
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个个都酥掉渣,回油2-3天更好吃
1. 蛋黄酥主要是开酥费时间,前后差不多需要2小时
2. 可以用中筋粉,但是个人认为低粉烤出来的更酥松一些
3. 馅料和馅料之间、馅料和面皮之间要包紧实,不然烤出来容易松散
4. 可以再加其他馅料:比如麻薯等
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-24
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