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年夜饭| 金银满屋蚝仔蛋饺萝卜煲的做法

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年夜饭| 金银满屋蚝仔蛋饺萝卜煲

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“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴等功效，现正是吃萝卜的最佳时节。 . 蛋饺萝卜煲，是一道经典的客家传统美食。 . 金黄的蛋饺形如元宝，而白萝卜色泽如银丝，正好寓意金银满屋，意头十足，春宴必备。 . 这次介绍的爆浆蛋饺萝卜煲，借鉴潮汕的蚝烙，用珠蚝代替了传统的肉末馅，每颗蛋饺能吃到鲜甜的蚝肉，加上清甜的萝卜丝，是一道又鲜又甜、老少咸宜的冬令好菜。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

蚝仔肉 200g

、

猪肉 100g

、

白萝卜 1个（500g）

、

冬菜（可选） 30g

、

香芹 1棵

、

生姜 2片

、

料酒适量

、

食盐（蛋液） 1/3茶匙

、

食盐（萝卜汤）适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，猪肉选半肥瘦的，冬菜是潮汕特色的腌菜，用来提味的，也可不下，或用其他菜脯替代。
步骤2/13 点击查看大图
萝卜去皮后，先切片，再切丝。
步骤3/13 点击查看大图
珠蚝用加了酒和姜的微沸水汆烫一分钟。
步骤4/13 点击查看大图
姜片切丝，香芹切段；鸡蛋加盐打散；猪肉切片，用料酒腌制片刻。
步骤5/13 点击查看大图
煎蛋饺可用大马勺或者炒锅：刷一层薄油，烧至七成热，倒上2～3汤匙蛋液迅速摊成圆形。
步骤6/13 点击查看大图
底部结皮后，放上珠蚝。
步骤7/13 点击查看大图
用筷子拎起一边，盖成半月形，然后稍微压紧边缘，利用未凝结的蛋液封口。
步骤8/13 点击查看大图
用小火将蛋饺煎至两面金黄即可起锅。
步骤9/13 点击查看大图
铸铁锅冷锅下油，烧至七成热炒香姜丝和肉片。
步骤10/13 点击查看大图
加入萝卜丝翻炒至变色。
步骤11/13 点击查看大图
加入没过食材的热水，加盖上汽后，转小火煮20分钟。
步骤12/13 点击查看大图
再码放上蛋饺，继续用小火煮10分钟。
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最后加适量的食盐调味，撒上香芹后加盖，关火再焖2分钟即可。

小贴士

①煎蛋饺的要诀：火要小，手要快，心不急，有耐性。 ②焖煮萝卜的时间，建议按萝卜丝的粗细调整。 ③如在萝卜煲里放了带咸味的冬菜或菜脯，加盐调味时，需减量。 ④可以把萝卜丝先煮上，再同时煎蛋饺，节省时间。

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发布于 2022-01-23

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