北海道吐司

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搞不准两个都量，每次都是两个多一点，就随便再做个啥形状

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两个多吐司的量

、

波兰种：

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高粉 200克

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牛奶 200毫升

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耐高糖酵母 2.5克

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主面团：

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高粉 400g

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糖 60g还可增加

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盐 6克

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鸡蛋 2个大概85克

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牛奶 80毫升

、

淡奶油 80克

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无盐黄油 60克

、

耐高糖酵母 5克

、

炼乳 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
波兰种用筷子搅拌，很黏很黏
步骤2/11 点击查看大图
室温发酵4-5小时，出蜂窝，着急的话或者蒸箱或烤箱加热到到50°后，断电放进去发酵一小时，还有一种方法是冰箱冷藏8小时以上。只要出蜂窝就行
步骤3/11 点击查看大图
第二步是和主面团，把除了盐和黄油以外的材料一起加第一步发酵好的波兰种和面，我用小美，先用和面模式7分钟，然后加入黄油、盐再和面模式7分钟
步骤4/11 点击查看大图
面团整形到圆形，盖保鲜膜常温醒发20分钟
步骤5/11 点击查看大图
按每个吐司450g称出来，每个吐司分两份或者三份都行
步骤6/11 点击查看大图
醒好后按压排气，把面团先压扁成牛舌状，三对折再压扁，这样重复两到三次，最后卷成卷，宽度不要超过吐司盒就行
步骤7/11 点击查看大图
低糖吐司盒里一盒三个，蒸箱或烤箱预热到50度断电保温发酵，差不多共55分钟，发到吐司盒的八分满
步骤8/11 点击查看大图
烤箱预热，175°，预热好基本面团也发到九分满，进烤箱175°32分钟
步骤9/11 点击查看大图
烤好马上震出晾凉，晾到不烫手，装袋或者装盒，这样表皮不会因为干燥变硬。
步骤10/11 点击查看大图
切片或者手撕都很好
最后一步点击查看大图
这是两团的