黑森林杯子蛋糕
相传,黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区。 樱桃丰收时,当地人会将樱桃塞在蛋糕夹层、点缀在表面;搅打鲜奶油时,会加入大量樱桃汁,表面还会装饰大量的巧克力... 所以在我看来,黑森林最重要的两个元素就是樱桃(车厘子)和巧克力~
171克
72克
236克
2265
千卡
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步骤1/19
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先来做樱桃果酱:锅中放入200g樱桃果泥、150g罐头酸樱桃、60g白砂糖,小火熬煮10分钟
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步骤2/19
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稍稍变粘稠后,加入15g柠檬汁调味,搅拌均匀后,放入冰箱放凉备用!
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步骤3/19
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再来操作甘纳许:80g黑巧克力和80g淡奶油放入玻璃碗中,隔60℃热水融化,融化后,冷却备用
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步骤4/19
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我们在等待前两者冷却时,来操作可可海绵蛋糕:碗中放入30g黄油和30g牛奶,隔水加热至黄油融化
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步骤5/19
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先将55g低筋面粉、15g可可粉过筛
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步骤6/19
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盆中打入4个全蛋,加入60g白砂糖,用打蛋器高速搅打,直至整体发白,体积膨胀,抬起打蛋器后,面糊两秒左右才滴落的状态
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步骤7/19
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加入过筛好的面粉,翻拌至无干粉状态(不用完全均匀也可以)
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步骤8/19
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分出一小部分面糊,加入温热的黄油牛奶中搅拌均匀(目的是为了两者密度相近一点,不至于让油沉底,所以不用担心面糊消泡)
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步骤9/19
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把含黄油牛奶的面糊,倒回原本的面糊中,翻拌至光滑顺滑的状态
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步骤10/19
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将搅拌好的蛋糕糊,从高处倒入铺了油布的烤盘里,左右摇晃摊平面糊
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步骤11/19
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放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤15-18min
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步骤12/19
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烤制蛋糕的过程中,我们可以削一点巧克力碎备用
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步骤13/19
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蛋糕拿出后,掀开油布,用刻模刻出蛋糕片(这里用的是7cm和10cm的)放凉备用
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步骤14/19
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来做黑巧奶油:200g淡奶油打至7成后,加入放凉后的甘纳许
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步骤15/19
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继续搅打至8成状态。装入有花型裱花嘴的裱花袋里备用
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步骤16/19
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最后来组装:杯子底部放入小蛋糕片(7cm),加入一层果酱,挤入一层奶油
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步骤17/19
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再放入大蛋糕片(10cm),放入一层果酱
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步骤18/19
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面上再挤上奶油,撒上巧克力碎碎,装饰上好看的樱桃即可!
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最后一步
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发布于 2022-01-17
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