脆皮肠

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猪前腿肉 500克

、

红曲粉 2克(两种口味各1克)

、

现磨黑胡椒 2克(放黑椒口味里)

、

孜然粒 8克(孜然味肉馅里)

、

姜汁或姜粉 4克(两种口味各2克)

、

糖 4克(两种口味各2克)

、

盐 8__10克(两种口味量)

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玉米淀粉 25克(两种口味的量)

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花椒冰水 190克(两种口味的量)

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猪肠衣 1根

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料酒(泡肠衣用) 4勺

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鸡软骨 200克

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白胡椒 2克(放孜然味的肉馅里)

、

花椒 1小捏

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
开水把花椒泡上，晾凉后放冰箱里冷藏，最好有冰碴了，没有也行。
步骤2/22 点击查看大图
猪肠衣洗去表面盐，加姜片料酒或白酒加水泡半小时。
步骤3/22 点击查看大图
猪肉洗净，肥瘦分开切。
步骤4/22 点击查看大图
肥肉打成泥，越细越好吃起来不会腻。
步骤5/22 点击查看大图
瘦肉一半切大丁，
步骤6/22 点击查看大图
另一半瘦肉切薄的条状与肥肉拌匀。肉馅分两份，一份加鸡脆骨做孜然味的。，另一份做黑胡椒味的。
步骤7/22 点击查看大图
红曲米放塑料袋里，用擀面杖擀碎成粉状，直接买红曲粉更好。孜然也擀几下，不用太碎。黑胡椒现磨。
步骤8/22 点击查看大图
家里没有姜粉了，切了点姜捣碎挤汁，
步骤9/22 点击查看大图
鸡脆骨改刀，一切两开。
步骤10/22 点击查看大图
孜然味的，加鸡脆骨，把调料放肉馅里用两双筷子，顺着一个方向搅上劲儿，这个过程非常累，用两双筷子快速搅拌。另一份做黑胡椒味的。做法一样。
步骤11/22 点击查看大图
花椒用开水沏一下，晾凉后放冰箱冷藏，有冰碴最好。多次少量的加，加一点搅上劲，再加水。
步骤12/22 点击查看大图
最后加玉米淀粉搅匀
步骤13/22 点击查看大图
一定要多搅一会儿，搅上劲儿，这个过程很累也很重要，做出来脆皮肠Q不Q弹就在这道工序。搅道这种状态即可。用筷子取一部分肉馅，不往下掉就行了。
步骤14/22 点击查看大图
肠衣里面灌水冲洗3__4遍。
步骤15/22 点击查看大图
把肠衣套在灌肠器头上，再封好口，把肉馅慢慢灌进去。
步骤16/22 点击查看大图
用线绳分好断。
步骤17/22 点击查看大图
放在架子上风干，这样烤出来的肠子更好吃。我是下午把肉灌好了，晚上再蒸。
步骤18/22 点击查看大图
蒸之前用牙签扎孔，正反面都要扎
步骤19/22 点击查看大图
大火煮到水开，改最小火蒸30分钟。
步骤20/22 点击查看大图
这是蒸好的，忘了看时间了，多蒸了5分钟，有一个蒸爆了。下次灌的时候不要太满。
步骤21/22 点击查看大图
蒸好的火腿晾凉，剪掉绳子装袋冷冻保存，吃时用空气炸锅200度10分钟。
最后一步点击查看大图
晾凉放保鲜袋，冷冻保存。