香煎鲯鳅鱼块

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Mahi-mahi 是夏威夷语，也有的解释这毛利语，中文名除鲯鳅外，还叫鬼头刀，起先笔者用了半包来烤，结果发现肉质太干，吃起来颇有柴感，于是就改用裹粉香煎的办法，肉质的口感就好些了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲯鳅鱼块 340克

、

迷迭香 1/4小勺

、

罗勒 1/4小勺

、

百里香 1/4小勺

、

芫荽籽 1/4小勺

、

精盐 1/4小勺

、

胡椒粉 1/4小勺

、

玉米淀粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鱼块室温后用盐水浸泡20分钟，揩干水分，准备好调料，搅拌均匀；
步骤2/5 点击查看大图
把混合好的调料迷迭香1/4小勺、罗勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺均匀地涂沫在鱼块上，再住鱼块抹一层玉米淀粉；
步骤3/5 点击查看大图
锅置炉上，开中火，加底油，放入鱼块；
步骤4/5 点击查看大图
等底部凝固后微焦后翻面；
最后一步点击查看大图
耐心煎至金黄色，再翻过来也煎至金黄色，翻动不要太勤，要有点耐心，总而言之就是两边煎至金黄色就OK了。

小贴士

一、在过程图里没贴解冻后浸泡的图，这里还是补充一下，在室温后碗装些水，放上食盐1/2小勺，搅拌均匀来泡20分钟，这样比较容易去雪藏味和使肉稍结实一些；二、调料可以安自己喜欢的味道来组织，如放五香粉或十三香也挺好；三、在调料里放些淀粉来腌，让鱼块有一层薄膜来销住水分，让肉块水分流失不会太多；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2022-01-14

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