红烧排骨小鲍
一年没见了!终于盼来了寒假,有时间和精力好好安排一天的吃食了。新年第一道菜一定要够硬,红烧排骨小鲍鱼安排上!现宰的排骨本身味道就很可口,再有新鲜鲍鱼的加持,简直就是人间美味呀!
62克
60克
61克
901
千卡
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步骤1/16
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新鲜排骨冷水浸泡去血水。
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步骤2/16
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凉水入锅加姜片焯一下后用温水冲洗后备用。
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步骤3/16
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新鲜鲍鱼去壳和胃后用硬一些的刷子刷干净
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步骤4/16
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鲍鱼平的一面打花刀,注意不要切断
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步骤5/16
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鲍鱼用生姜和料酒腌20分钟
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步骤6/16
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不粘锅倒油,油热后放生姜片爆香
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步骤7/16
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鲍鱼两面中小火煎黄,大概一面2分钟左右
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步骤8/16
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取出煎好的鲍鱼备用。
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步骤9/16
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铁锅烧油,油热后改小火,放一小把冰糖炒糖色。
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步骤10/16
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冰糖融化呈焦黄色倒入排骨挂糖色,然后倒料酒
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步骤11/16
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倒耗油和生抽
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步骤12/16
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加老抽
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步骤13/16
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锅里加开水500ml,然后加入葱段,桂皮,八角,草果,香叶等香料大火煮开。
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步骤14/16
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倒入小砂锅小火炖1小时。
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步骤15/16
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加入鲍鱼继续炖25分钟就可以旋饭了
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最后一步
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出锅咯!
1.处理鲍鱼的时候从不是九孔的那一边下手,切断连接壳的肉肉,用手转一下就下来了,而且可以把胃等内脏都留在壳里不会弄破。另外,肉肉上有一头是嘴巴,硬硬的,用手可以揪掉。
2.炒糖色后放排骨一定要小心被崩到,我手上被崩了好几个泡……
3.鲍鱼切花刀后炖30分钟是不会变硬的哦!
4.口味重的可以在出锅前加点盐调味。
5.我一共煎了11只鲍鱼,但是排骨里只用了5只,4只做了鲍鱼捞饭,2只做了土豆茄子炖鲍鱼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-10
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