降温天吃【鱼羊鲜】最爽，又暖又补！

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第一次在顺德名店吃到这菜，便觉得它名字很有趣，直接道出了菜的由来：相传在徽州，有个农民带羊过江时羊掉河里了，引来鱼群争抢羊肉。一渔民经过收起渔网回家宰鱼吃，发现鱼肚装满碎羊肉，烧出来的鱼骨酥肉烂，不腥不膻，风味极其独特……自此流传开来，便成了徽菜中的名品。当时的“鱼主角”是哪种鱼，记载无可追寻，所以我在家复刻这道名菜时，选了我比较喜爱的鲫鱼~ 鲫鱼是当仁不让的做汤主角，肉嫩味鲜，熬煮出的高汤又白又浓，超鲜的~ 羊肉选了羊排的部位，既能煲成浓骨汤，又能大块啃肉，两全其美~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条（300g~400g）

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黄酒 30g（炒羊排时加入）

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盐 6g（汤调味用）

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羊排焯水：带皮羊排 1000g

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料酒 20g

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青葱结 1个

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姜片 10g

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炖煮羊排：党参 10g

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玉竹 5g

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山药片 20g

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黄芪 5g

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红枣 4个

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姜片 20g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1.羊排斩成5cm的长段，洗净冷水下锅，加入料酒、青葱结、姜片、没过羊排的清水大火煮开撇去浮沫，再煮5分钟煮熟捞出，用清水洗净沥干水分
步骤2/3 点击查看大图
2.取一口锅，倒入焯过水的羊排，炒干水分，加入黄酒炒至羊排表面微焦，倒入砂锅中，加入香料包（提前将***参、玉竹、山药片、黄芪装入香料布袋中）、姜片、红枣、适量的清水，大火煮开后转小火炖1小时
最后一步点击查看大图
3.鲫鱼提前用清水洗净，用厨房纸吸干表面的水分，热锅倒油，下鲫鱼煎至两面金黄色，加入到羊排汤中，加一点盐，盖上盖子再煮10分钟即可

小贴士

1.羊排选用新鲜带皮的制作，口感会更好，斩块可以交给热心摊主解决哦 2.家里没有黄酒的可以用料酒或白酒来代替炒香羊排去除膻味 3.鱼羊鲜吃完后，还剩有汤汁可以用来涮锅，准备点自己喜欢的配菜，如白萝卜、菌菇、嫩豆腐、青菜、响铃卷、馄饨等等 4.不喜欢鲫鱼的，可以换成禾花鱼或稻花鱼都不错的哦 5.腐乳蘸料制作：蒜末、小米椒圈、葱花、香菜碎、生抽、芝麻酱、腐乳、熟白芝麻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-10

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