酱油腊肉
酱油腊肉,儿时餐桌上的年味,记忆中的味道,非常美味,我上小学的时候,我爸妈都在村上的酱厂上班,那时候酱油是一大缸一大缸自己酿造的,酱油沉淀过滤后剩下的是黄豆或者蚕豆酱,都是纯手工制作,还有豆腐乳、榨菜、糖醋大蒜头、萝卜干、大头菜、糖色、汽水,让我记性最深的是每年我爸爸都会腌制酱肉,非常简单,一个棉布袋装上一块瘦肉,扎紧袋口往酱油缸里一扔,20天到一个月后就可以取出来,蒸笼上蒸一下,稍微冷却切片就可以享用了,我用东古生抽王加点老抽,精品五花肉,尝试一下酱油腊肉,寻找童年记忆中的美味。 参与活动: #有奖征集丨分享最暖家庭美味,get东古品牌大奖#
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步骤1/20
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食材准备
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2000克左右的精品五花肉
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步骤3/20
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我买的偏瘦一点
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步骤4/20
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刮去杂毛、肉皮表面的油污
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步骤5/20
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清理干净
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步骤6/20
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准备80克盐
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步骤7/20
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盐、花椒、八角、香叶倒入锅中
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步骤8/20
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小火炒至盐变黄色
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步骤9/20
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所有调料准备就绪
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步骤10/20
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腌肉一定要用高度酒
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步骤11/20
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酒要抹均匀
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步骤12/20
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充分揉搓
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步骤13/20
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盐和香辛料,盐也是要抹仔细点,反复揉搓
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步骤14/20
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东古生抽来两大勺
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步骤15/20
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老抽一大勺,拌匀拌匀
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步骤16/20
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拌好后
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步骤17/20
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色泽还不错
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步骤18/20
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来个合影呢
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步骤19/20
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肉连同腌制的酱油一起倒入保鲜袋
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最后一步
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袋口扎紧,盖上盖子,每天上下翻动一次,腌制7—8天,天气好就可以晒腊肉了。
酱油腊肉腌制过程中,第一步去除肉皮上杂毛油污,酒一定要抹均匀,盐也是每个角落都要抹均匀、揉搓到位,每天记得上下翻动。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-09
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