中式特香老面包

浏览 31.6万 · 收藏 1.3万

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

普通面粉 600克

、

盐 8克

、

糖 80克

、

酵母 7克

、

鸡蛋 110克

、

炼乳 50克

、

牛奶 200毫升

、

黄油 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的，今天这个面团比较干，如果大家没有厨师机用手揉也是可以的。
步骤2/17 点击查看大图
厨师机中速揉面大概2分钟左右就成团了，可以看到这个面团是很干的，但是没有关系继续揉面。
步骤3/17 点击查看大图
厨师机中速揉面十分钟左右，加入室温软化好的黄油，然后再次中速揉面10-12分钟揉到面团表面光滑就可以。
步骤4/17 点击查看大图
面团分成两份团圆，两份是不同重量的，比例是4比5，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤5/17 点击查看大图
先来操作小份的，大份的还是保鲜膜包起来保湿，松弛好的面团光面朝上擀成长方形。
步骤6/17 点击查看大图
然后翻过来光面朝下，上三分之一折下来，下三分之一折上去。
步骤7/17 点击查看大图
折好以后用手轻轻拍一拍把里面的气泡拍出去。
步骤8/17 点击查看大图
然后光面朝上接口朝下擀开。
步骤9/17 点击查看大图
擀到12公分宽50公分长。
步骤10/17 点击查看大图
从上到下均匀的卷起来，要卷的一样宽，不够宽的地方用手整理一下。
步骤11/17 点击查看大图
底边打薄，封口捏紧。
步骤12/17 点击查看大图
用保鲜膜包起来保湿备用。
步骤13/17 点击查看大图
大份的同样操作，宽度15公分，长度50公分。
步骤14/17 点击查看大图
然后切开每段三公分长，切开以后就可以看到均匀的螺旋结构。
步骤15/17 点击查看大图
放在28×28公分的加高烤盘中，温暖处发酵到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上火170，下火210，28分钟。
步骤16/17 点击查看大图
面团发酵到两倍大取出，测试一下，手指轻轻按一下会缓慢回弹就可以。
最后一步点击查看大图
表面轻轻刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。