花卷蒸起来喽～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面条 2斤

、

油适量

、

盐适量

、

辣椒面适量

、

白糖 1勺

、

发酵粉 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面中加入2斤面粉
步骤2/15 点击查看大图
碗中加入5g酵母、1勺白糖
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温水搅拌至溶开
步骤4/15 点击查看大图
用筷子搅成面絮状，底下没有干面，揉在一起；
步骤5/15 点击查看大图
揉成团，盖上保鲜膜，醒发两个多小时（北方冬天有暖气）
步骤6/15 点击查看大图
醒发成这样，有气孔，体积2倍大即可取出揉搓；
步骤7/15 点击查看大图
揉成光滑的面团即可，先切一半，滚成粗面条
步骤8/15 点击查看大图
擀成面皮状，涂抹上适量辣椒（喜欢芝麻酱的可以替换）、盐、油；
步骤9/15 点击查看大图
卷起来，切成一节一节
步骤10/15 点击查看大图
两个面剂放在一起，用筷子压下去（不能压断哦）然后一拧，裂开的花卷像绽放的花一样好看；
步骤11/15 点击查看大图
重复上面操作，拧好的花卷排排坐
步骤12/15 点击查看大图
第二次，又换了个花型，前面步骤一样，就是把拧换成了直接扯两头，两头一接就齐活了；
步骤13/15 点击查看大图
篦子上摸点油，把花卷放着（尽量相隔宽点，我是因为放不下了有点挤）。最重要的一步，不要着急上锅蒸哦，等着面再次醒发二十五小时（这步很重要，不能忽略）等到花卷轻盈了，体积变大时，才醒好了；
步骤14/15 点击查看大图
锅内倒入凉水，花卷放在里面可以再醒发一会儿，开始烧水。上气后计时，二十五分钟即可。
最后一步点击查看大图
关火后，等待五分钟，再揭锅盖，拿出花卷晾开。花卷就蒸好啦，馋猫的我先吃一个吧