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山東戧麵饅頭

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這種饅頭真的很好吃，大家一定要學起來！戧麵饅頭最大的特色就是紮實、以及內部分層的結構，吃起來很有嚼勁不會軟趴，層層之間又夾帶著綿密的口感，做法是將麵糰反覆摺疊、並將適量乾粉揉進去，並掌握時間不過度發酵得以紮實，最後形成此獨特的口感。

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1小时以上

【和麵】 .

、

中筋麵粉 120g

、

酵母 1g

、

細砂糖 15g

、

溫水 56g

、

【戧麵】 .

、

乾麵粉 28g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先將麵粉及糖混合均勻，再將酵母攪拌溶解於水中，最後將酵母水次量倒入麵盆中攪拌成絮狀
步骤2/8 点击查看大图
搓揉成糰之後，蓋上蓋子發酵至2倍大
步骤3/8 点击查看大图
擀成扁長狀，於表面灑上適量乾麵粉並均勻分布
步骤4/8 点击查看大图
將麵皮一邊往內摺、另一邊再摺，再整個翻面將麵皮出口朝自己，以手稍微壓平麵皮之後，再繼續回到第3步驟【重複第3、4步驟直到把乾麵粉全部揉完】
步骤5/8 点击查看大图
將麵皮捲起來，分割成兩份
步骤6/8 点击查看大图
將麵糰兩側出口處往內壓，讓光滑面向下，一個麵糰揉100下，最後整成圓形
步骤7/8 点击查看大图
麵糰放入盆中蓋上布醒5分鐘，再以冷水上鍋蒸，大火上氣之後轉小火蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘
最后一步点击查看大图
蒸完的戧麵饅頭表皮非常光滑、外圍有明顯的層次感，口感也相當勁道紮實，獨特的山東戧麵饅頭就完成了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-27

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