酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者！

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每年冬至这天，饺子是必不可少的，民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，肉质细腻、营养丰富，新鲜的韭菜裹挟着爽滑的鲅鱼，让鲜味更上一层楼。还不赶紧跟家人一起来上一碗热腾腾的酸汤鲅鱼饺子~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

辣椒面 2勺

、

白芝麻 1勺

、

蒜末 1勺

、

葱花 1勺

、

食用油适量

、

生抽 2勺

、

米醋 2勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 2勺

、

盐半勺

、

鲅鱼 2条

、

韭菜碎 200g

、

小葱碎 1根

、

香菜碎 1根

、

料酒 1勺

、

鸡蛋 1个

、

花椒粉 1勺

、

白糖 1勺

、

盐适量

、

花生油 2勺

、

花椒水 300g

、

中筋面粉 700g

、

温水 350g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
▲1、称量准备好所有食材备用。
步骤2/12 点击查看大图
▲2、把面粉和水倒入HM510和面桶中，搅拌成光滑面团，用保鲜膜盖住醒20分钟。
步骤3/12 点击查看大图
▲3、制作饺子馅：将鲅鱼去除内脏洗净，切出头尾后，将鱼肉片下来。
步骤4/12 点击查看大图
▲4、鱼肉放入HM510料理杯中，打成肉馅放入盆中。（如果用菜刀剁的话建议将鱼皮也去除掉。）
步骤5/12 点击查看大图
▲5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲。
步骤6/12 点击查看大图
▲6、分次加入花椒水搅打肉馅，加入油和盐调味，再搅打至上劲粘稠状。（花椒水制作：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟）
步骤7/12 点击查看大图
▲7、将韭菜碎、香菜碎、小葱碎倒入鱼肉中，搅拌均匀即可。（最后建议加入馅料总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型，比如100克馅料加入10克淀粉。）
步骤8/12 点击查看大图
▲8、将面团对半切开，搓成长条，滚刀切成小剂子，撒上一层粉裹匀，擀皮即可。
步骤9/12 点击查看大图
▲9、将饺子皮中放入适量的馅，包成自己喜欢的模样即可。
步骤10/12 点击查看大图
▲10、制作酸汤：将辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末倒入碗中，淋上热油。加入生抽、蚝油、米醋、白糖和盐搅匀。
步骤11/12 点击查看大图
▲11、最后加入两勺饺子汤，放入饺子即可。（不喜欢加汤也可以当做蘸料。）
最后一步点击查看大图
▲12、酸汤鲅鱼饺子就做好啦~ 陪家人，陪爱人，不要让揉面剁馅儿这样的事情占据你的时间，用海氏HM510料理和面机轻松搞定，有更多的时间陪家人。

小贴士

1、绞馅如果用菜刀的话建议将鱼皮也去除掉。 2、馅料最后建议加入总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型。比如100克馅料加入10克淀粉。 3、花椒水制作：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟。

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发布于 2021-12-21

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