戚风蛋糕
很多生日蛋糕,都以戚风蛋糕做蛋糕胚,然后用奶油、水果装饰,变成了漂亮的生日蛋糕。戚风蛋糕食材少,松软可口,很多人喜欢吃。但是,很多做戚风蛋糕都是开裂,塌陷,每次烤出来的蛋糕都会被气疯。我今天给大家分享的这个戚风蛋糕的方子很靠谱,第一次做蛋糕就能成功,再也不会被气疯 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
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步骤1/10
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(以下是6寸)配料:金龙鱼低筋面粉50克、鸡蛋3个(每个约50克)、色拉油24克、牛奶24克、细砂糖35克(加入蛋白质)、细砂糖18克(加入蛋黄)
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步骤2/10
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取低筋粉50克,过筛。其中,面粉过刷,让蛋糕更细腻,搅拌的时候不会起颗粒状。
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步骤3/10
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取2个大小一样的不锈钢盘子,用蛋黄分离器,把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。如果你不确定鸡蛋是否是坏的,每个鸡蛋要分开用小碗装,这样就不会浪费其他鸡蛋。
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步骤4/10
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用打蛋器把蛋白打到呈现鱼眼泡状的时候,加入12克白砂糖,继续用打蛋器让蛋白变浓稠,出现很多泡沫,接着再加入三分之一的白砂糖,继续打纹理变细,最后把白砂糖全部加入,继续打一会,蛋白呈现白色泡沫状蛋白能拉出弯曲的尖角,倒扣盘子不会流出。
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步骤5/10
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蛋黄盘子加入白砂糖,用打蛋器轻轻搅拌,不需要打发。
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步骤6/10
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接着把牛奶、色拉油,全部加入,搅拌均匀。最后把过筛的低筋面粉要加入,上下翻拌,搅拌均匀至无颗粒状。
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步骤7/10
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取三分之一的蛋白,放入蛋黄的盘子,从底部往上翻拌,不要转圈圈,容易把蛋白的气泡消失。把蛋黄糊全部倒入蛋白盘子,用相同的方法,搅拌成浓稠面糊状,呈现淡黄色。
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步骤8/10
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把面糊倒入蛋糕模具,用力把模具震动,这样可以把蛋糕糊整理平整,没有空隙,蛋糕就会更细腻,松软。
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步骤9/10
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烤箱预热,180度,35分钟。
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最后一步
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烤好之后取出,倒扣放在蛋糕架子上,放凉,轻轻晃动就可以脱模。
1.每个烤箱不同、蛋糕大小不同,烤温和时间略有差异,要根据自己的蛋糕和烤箱做适当的调整。2.打发蛋清的时候,需要分次加入白砂糖,这样打发的蛋清更蓬松,更容易打发。只要蛋清打发至蓬松状态,就不要继续打,否则会过,蛋糕就不能蓬松。3。面粉用的是金龙鱼低筋面粉,做蛋糕很好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-20
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