肉臊子刀削面

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小时候最喜欢吃的就是我姥姥做的刀削面了，那会也不觉得什么只是觉得很好吃，只要一去姥姥家就闹着要吃刀削面，等到自己做的时候才知道一碗小小的面条和面的时候是真的不容易，按照自己印象中那碗面的味道在不断的琢磨，现在姥姥的那碗面也只能是怀念了，再也吃不到了～

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1小时以上

刀削面：

、

面粉 400克

、

凉水 200ml

、

盐 2克

、

肉臊子：

、

肉馅 200克

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八角 2个

、

细辣椒面 1勺

、

料酒 1勺

、

葱姜蒜适量

、

花椒面一小勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

盐适量

、

鸡蛋 3个

、

香叶 2-3片

、

桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好适量的面粉，凉水中放入少许盐搅拌至融化，少量多次的倒入面粉中，用筷子搅拌成无干粉的絮状，揉成偏硬的面团，一开始可能比较难揉，没事慢慢来，将面团放入保鲜袋中边醒面边揉，中间多醒多揉几次就可以了；
步骤2/8 点击查看大图
揉至光滑的面团后盖上盖子醒面20分钟；
步骤3/8 点击查看大图
热锅凉油，放入葱姜蒜（切大块，方便后面夹出），香叶、八角、桂皮炒香；
步骤4/8 点击查看大图
放入肉末煸炒出油脂，放入一勺细辣椒面炒出红油；
步骤5/8 点击查看大图
将葱姜蒜挑出不要，调入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐；
步骤6/8 点击查看大图
加入热水和水煮蛋，大火烧开后改中小火盖上锅盖煮30分钟；
步骤7/8 点击查看大图
另起锅烧水，水开削入面条煮熟捞入碗中；
最后一步点击查看大图
煮熟的面条捞入碗中淋上肉臊子，放上鸡蛋，撒上自己喜欢的葱花或是香菜就可以开吃了～