『经典甜面包』日式菠萝包

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面包房的甜面包柜子里怎么可以没有菠萝包？菠萝包源于香港，因为外皮经过烘烤后会呈现类似菠萝的金黄酥皮而得名。其中分类也很多，有港式的、台式的、日式的，有的会刻画出规整的纹路，有的则任其自然开裂。日式菠萝包，也叫蜜瓜包，与常见的金黄色泽不同，日式菠萝包的酥皮呈奶白色，它有一个酥香奶甜的外壳和一个超级柔软蓬松的内部。 :-D

食材清单加入采购清单

{面团材料} 如下

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高筋面粉 300g

、

黄油 40g

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糖 25g

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盐 4g

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牛奶 160ml

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大号鸡蛋 1个

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干酵母 3g(1小勺)

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{菠萝皮} 如下

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中筋面粉 240g

、

泡打粉 1小勺

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黄油 80g

、

糖 80g

、

大号鸡蛋 1个

、

香草精 1/2小勺

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砂糖（撒表面）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先制作菠萝皮：大盆中放入黄油和糖，搅打至质地均匀、绸滑。
步骤2/17 点击查看大图
加入鸡蛋和香草精，搅打均匀。
步骤3/17 点击查看大图
中粉和泡打粉拌匀后，倒入黄油鸡蛋糊中，翻拌至无均匀无干粉，倒入保鲜膜，折叠整理成面团状。
步骤4/17 点击查看大图
切分8等份。
步骤5/17 点击查看大图
分别用保鲜膜包好入冰箱冷藏至少30分钟。
步骤6/17 点击查看大图
面团材料揉成光滑柔软的面团，面筋扩展状态。（机器揉面大概10+10分钟）。容器抹油，放入面团，温暖处发酵至2倍大，大概1小时。
步骤7/17 点击查看大图
案台撒粉，面团等分8份，每个约68g，滚圆。松弛15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
提前将菠萝皮拿出来，让它在室温下软化，这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。
步骤9/17 点击查看大图
菠萝皮擀至5mm厚度。15分钟后每个面团排气后再次滚圆。
步骤10/17 点击查看大图
小碗垫保鲜膜，然后放入一片菠萝皮，再放一个面团，将保鲜膜拎起来。
步骤11/17 点击查看大图
将保鲜膜拎起来，包裹面团。
步骤12/17 点击查看大图
用手心轻轻固定几下，取下保鲜膜，平盘粘砂糖，菠萝皮朝上，分隔开放在烤盘上。
步骤13/17 点击查看大图
在菠萝皮上刻痕，请勿刻得太深。可以再撒些砂糖。
步骤14/17 点击查看大图
温暖湿润处二发至1.5-2倍大，发酵至纹路分离，约40分钟。
步骤15/17 点击查看大图
180度烘烤15分钟。
步骤16/17 点击查看大图
出炉后没有等凉透，就被老杜啃了一个。
最后一步点击查看大图
外壳酥香奶甜，内部柔软蓬松。:-D

小贴士

01.在开始做面包之前先做菠萝皮面团，然后让菠萝皮在冰箱里放30分钟到1小时。 02.提前将菠萝皮拿出来，让它在室温下软化，这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。 03.用一个小碗的半球形，这样可以很容易地把面团包起来，而不会使菠萝皮边缘打褶。 04.不要把菠萝皮划得太深。 05.菠萝皮可以加3g抹茶粉（1小勺）做成了抹茶口味的。

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发布于 2021-12-18

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