焦糖坚果泡芙

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小姐妹在ins上刷到这个泡芙之后，立马转发给我，开始“胡搅蛮缠”~ 我觉得这搭配还挺有意思的：脆焦糖搭上香草内馅的泡芙，想想就很香啊！所以立马复刻出来，顺便也把方子分享给你们。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

卡仕达酱：

、

牛奶 200g

、

低筋面粉 20g

、

鸡蛋黄 2个

、

黄油 20g

、

砂糖 40g

、

香草荚 1/3条

、

泡芙壳：

、

水 110g

、

黄油 45g

、

砂糖 3g

、

盐 3g

、

低筋面粉 70g

、

蛋液 110-115g

、

杏仁碎适量

、

焦糖部分：

、

白砂糖 150g

、

水 40-45g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来操作卡仕达酱部分：锅中倒入200g牛奶，1/3条香草切开，刮入香草籽，把香草荚也放进去，小火煮到牛奶微微沸腾
步骤2/14 点击查看大图
碗中放入2个蛋黄，倒入40g白砂糖（糖的份量可按口味增减）搅拌均匀，加入20g低筋面粉搅拌至无干粉的状态
步骤3/14 点击查看大图
把刚刚煮好的牛奶，少量多次倒入，一边倒入一边搅拌
步骤4/14 点击查看大图
搅拌均匀后，倒回锅中。小火熬煮，直到变稠后关火，加入20g黄油搅拌均匀，倒入小碗中，保鲜膜贴面保存备用
步骤5/14 点击查看大图
接下来做泡芙：锅中放入45g黄油、110g水、3g白砂糖和3g盐，中火煮到完全沸腾后，倒入70g低筋面粉，迅速搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。重新开小火，一边压面团，让面团整体糊化到位，大约30秒-1分钟，关火。将面团倒在盆中，稍微压开散热
步骤7/14 点击查看大图
等面团不烫手后，少量多次地添加鸡蛋液（约110g），搅拌到蛋液完全被吸收后，再加下一次。
步骤8/14 点击查看大图
直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态，装入裱花袋（我放了一个圆形裱花嘴）中
步骤9/14 点击查看大图
挤入垫子中（对~还是上次马卡龙那个）稍稍比圈再大一点就可以了
步骤10/14 点击查看大图
挤好的泡芙面糊上面刷上一点蛋液，表面粘上杏仁碎
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤35-40min。出炉后移到网架上放凉。放凉后用裱花嘴扎个口备用
步骤12/14 点击查看大图
接下来做焦糖：锅中放入150g白砂糖，加入45g水，等水完全浸湿砂糖后，开中火慢慢熬制，等焦糖上色后注意颜色的变化，到浅琥珀色的时候就可以关火，余温会让焦糖变成深琥珀色。
步骤13/14 点击查看大图
烤好的泡芙略微放凉，放入锅中裹上焦糖（这一步必须戴手套必须小心！！！）
最后一步点击查看大图
等焦糖凝固后，把卡仕达酱挤进去就完成啦！