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红糖桂圆戚风蛋糕

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有一种古老的红糖，如层层页岩一般，巨大，深红似黑，售卖时需切割成小块称量。那一份醇厚香浓，随着记忆的 积淀愈发加深。后来遍起的各种土法红糖，似乎都难以与之比拟。 老塘子老红糖，易拉盖大罐封装，小方块，每块不足20克，取用方便。颜色深沉厚重，味道似乎也与记忆中的老红糖神似。红糖似乎经常和红枣相伴而行，可以生出无穷变化。不过，这一次，放弃了红枣，让它与桂圆搭档，一样是补血养血的佳品。 用了红糖来打发蛋白，看起来效果一样地好，而蛋糕中的红糖味儿也会愈加浓厚。桂圆肉事先用酒泡过，吃起来会比较滋润，其实不泡也行，元肉并不太干。 许久不曾做戚风，心里有些怯，怕手生出状况，什么塌陷什么开裂。。。。结果还算不错，表面只是沿着桂圆肉的边缘形成裂纹，涨发也好，没有任何塌陷。脱模的时候摸着似乎内部还有些许余热，没舍得切，只怕让它容颜尽毁。只看着那点点的桂圆肉也满是欢喜。。。
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30-60分钟   |   切墩(初级)
金龙鱼糕点用低筋小麦粉 52克
、
桂圆肉 20克
、
红糖 43克
、
白兰地 12克
、
蛋黄 38克
、
牛奶 20克
、
玉米油 20克
、
蛋白 72克
烹饪步骤
小贴士

桂圆肉可以用其他果干代替， 白兰地可以用朗姆酒或水代替，也可以不用。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2021-12-15

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