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养乐多吐司的做法

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养乐多吐司

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制作环境温度16度，湿度56% . 整个口感是清甜且有回甜，喜甜的可把糖量略增加，养乐多的加入增加了甜味的同时也增添了乳酸菌特有的风味 . 液体量较大，夏季揉面以及不同品牌的粉揉面，减液体15-20克（两个吐司量），根据面团状态灵活调整

食材清单加入采购清单

面包粉（顶焙良品） 500克

、

养乐多（两瓶） 214克

、

盐 6克

、

糖 30克（喜甜可加至40-45）

、

蛋液 100克

、

黄油 50克

、

牛奶 120克（其他品牌粉及夏季揉面预留15-20克左右液体）

、

鲜酵母 18克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用的是这种养乐多
步骤2/8 点击查看大图
1、乔立7600揉面步骤：除黄油和鲜酵母外，其他全部材料入桶（冬季室温低鲜酵母克可与材料同时投放）2档2分钟— 粘桶，面团粗糙4档5分钟— 偏湿，揉完加黄油4档8分钟— 揉完加鲜酵母4档5分钟— 揉至完全扩展揉面时长为20分钟，面团颜色偏黄
步骤3/8 点击查看大图
2、将面团稍作整理，在温度为25度湿度为75%的环境里密封进行基础发酵，至2倍大需要注意的是，面温不同发酵时间也不同，面温偏高则发酵时间缩短，偏低则反之
步骤4/8 点击查看大图
3、取出面团，称重（约1026克），平均分割成6份（约171克/个），揉圆后在温度25度湿度70的环境里，密封醒发20分钟
步骤5/8 点击查看大图
4、取一个面团，轻拍扁，略擀长后三折，再擀长（擀面杖从中间往上推再往下推），卷起，逐个完成后入模.
步骤6/8 点击查看大图
5、在温度为35-36度湿度为75%的环境下，进行最终发酵，发酵至9分进行烘烤
步骤7/8 点击查看大图
7、根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤温度时间仅供参考海氏C40，最下层，下170上135，31分钟
最后一步点击查看大图
组织柔软细腻可见，口感清甜回甘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-14

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