水光肌杯蛋糕
每次做迷你Cupcake,小王子都能一口气吃大半盘,所以这款我最常做,小小一个,受热面多,比大模具的香。 之前用38L风炉,20连模三层,最上层中间会有点上色不均。 这次正好开光新入的80L柏翠K85风平一体炉,同样的模和层数,上色均匀,组织细腻,出炉时不裂不缩,水光肌光可鉴人。 蛋糕喜欢住“大别墅”,而且是越大越好,感觉也要换大模具了。 - 模具:20连*3,油力士3021纸托。 配方亦可直接用于8寸圆模。 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
76克
48克
144克
760
千卡
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步骤1/21
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玉米油+牛奶+盐,用蛋抽搅打至浓稠乳化状;
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步骤2/21
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筛入低粉,拌至无干粉;
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步骤3/21
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蛋黄分离到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
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步骤4/21
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划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
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步骤5/21
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往蛋清中加入白醋并分次加入白糖;
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步骤6/21
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打发至大弯钩中性状态;
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步骤7/21
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分一小部分蛋白霜到面糊中,大致翻拌均匀;
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步骤8/21
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把面糊倒回蛋白霜盆中,以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀;
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步骤9/21
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130度预热柏翠K85风炉;
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步骤10/21
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把面糊均分到垫了纸托的模具中;
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步骤11/21
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入炉,改成120度15分钟,130度10分钟,150度5分钟出炉。
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步骤12/21
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤13/21
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成品1
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步骤14/21
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成品2
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步骤15/21
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成品3
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步骤16/21
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成品4
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步骤17/21
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成品5
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步骤18/21
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成品6
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步骤19/21
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成品7
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步骤20/21
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成品8
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最后一步
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成品9
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,若面糊过干,可加牛奶调整;
△ 要烤出不裂不缩的水光肌蛋糕,除了蛋白不能打太硬外,还要分段慢慢升温烤,切忌一开始就大火轰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-12
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